Как делать колбасу краковскую

woman 1853936 1920 Советы на день
Содержание
  1. Краковская колбаса в домашних условиях — рецепты в духовке, по ГОСТу, Старопольской
  2. Краковская колбаса в домашних условиях в духовке
  3. Старопольская краковская колбаса в домашних условиях
  4. Краковская колбаса – рецепт по ГОСТу
  5. Видео-рецепт: домашняя краковская колбаса
  6. Колбаса краковская в домашних условиях
  7. Состав ингредиентов
  8. Способ приготовления
  9. Колбаса краковская — рецепты изготовления в домашних условиях
  10. Пищевая и энергетическая ценность:
  11. Как приготовить краковскую колбасу в домашних условиях
  12. Общая технология производства краковской колбасы
  13. Оболочка
  14. ОПИСАНИЕ
  15. Классический рецепт домашней краковской колбасы
  16. Контроль качества
  17. Рецепт краковской колбасы по ГОСТу СССР
  18. Обработка сырья
  19. Простой рецепт краковской колбасы в духовке
  20. Обжарка
  21. Хитрости и секреты изготовления
  22. Истинно краковская домашняя колбаска готовится из:
  23. В качестве добавок и пряностей принято использовать следующие специи:
  24. Технология термообработки
  25. К ним относятся следующие способы:
  26. Как правильно набивать колбасу
  27. Сроки и условия хранения
  28. В зависимости от способа обработки колбасного изделия различаются и сроки их хранения:
  29. Колбаса краковская в домашних условиях. Рецепт по ГОСТу СССР из индейки, свинины, курицы в духовке, коптильне
  30. Пищевая и энергетическая ценность:
  31. Колбаски из курицы и свинины
  32. Как приготовить краковскую колбасу в домашних условиях
  33. Общая технология производства краковской колбасы
  34. Татарская «Тутырма»
  35. ОПИСАНИЕ
  36. Постная колбаса из гороха
  37. Классический рецепт домашней краковской колбасы
  38. Краковская колбаса с мясом индейки
  39. Состав ингредиентов
  40. Пошаговый процесс приготовления
  41. Что можно добавить
  42. Как подать блюдо на стол
  43. Рецепт краковской колбасы по ГОСТу СССР
  44. Печеночные колбаски с рисом
  45. Простой рецепт краковской колбасы в духовке
  46. Колбаса из говядины и свинины
  47. Хитрости и секреты изготовления
  48. Истинно краковская домашняя колбаска готовится из:
  49. В качестве добавок и пряностей принято использовать следующие специи:
  50. Технология термообработки
  51. К ним относятся следующие способы:
  52. Как правильно набивать колбасу
  53. Сроки и условия хранения
  54. В зависимости от способа обработки колбасного изделия различаются и сроки их хранения:
  55. Пищевая ценность порции

Краковская колбаса в домашних условиях — рецепты в духовке, по ГОСТу, Старопольской

krakovskaya kolbasa v domashnih usloviyah minСегодня мы с вами прикоснемся к святая святых – приготовим в домашних условиях знаменитую краковскую колбасу. Легендарную краковку смело можно назвать деликатесом и советского прошлого. Хотя любят её и знают давным-давно, и сразу в нескольких странах. По сути, определение «краковская» относится к нескольким мясным блюдам под названием «колбаса». Россияне привыкли к вкусу из недавних времен по ГОСТу СССР. В Польше обожают «Старопольскую краковскую», и даже включили рецепт в состав золотой коллекции национальных блюд. В Германии продукт имеет совершенно иную технологию приготовления, и, как следствие – вкус.

Какая из колбас та, самая правильная, не скажет никто. Это, скорее, бренд. Как борщ, блюдо одно, но рецепт у каждого свой. Конечно, легендарную колбасу домашнего приготовления невозможно сравнить с магазинным аналогом. Поэтому многие хозяюшки берутся за изготовления деликатеса самостоятельно.

Краковская колбаса в домашних условиях в духовке

Если вы – счастливый обладатель коптильни, ваша колбаса будет идеальна. В ином случае её можно просто запечь в духовке – вкус от этого не пострадает.

О соли стоит пояснить отдельно. В рецепте указана нитритная соль традиционной концентрации 0,5-0,6. Она лучше подходит для изготовления колбасы, поскольку сохранит при термической обработке не только вкус и аромат мяса, но и натуральный цвет. Но если вы возьмете американскую нитритную соль концентрации 6,25, то добавьте 40 гр. пищевой.

krakovskaya kolbasa v domashnih usloviyah retsept min

Ополосните мясо, подсушите бумажными полотенцами.

1 min 26

Прокрутите через мясорубку, установив крупную решетку.

2 min 25

Если вам не нравятся крупные вкрапления мяса в колбасе, проверните фарш еще раз.

3 min 27

Сало можно не прокурчивать.

4 min 25

Смешайте в плошке необходимые приправы.

5 min 27

Добавьте сухое молоко.

6 min 27

Засыпьте приправы в фарш.

7 min 27

Сразу же влейте воду с кубиками льда.

8 min 27

Перемешайте содержимое. Фарш вымешивается долго, не менее 10 минут, в конце становится клейким. Переложите его в контейнер с крышкой, поместите на полку холодильника, на ночь. Если располагаете временем, то подержите сутки, вкус колбасы от этого только выиграет.

9 min 26

Установите на мясорубку специальную насадку для производства колбас, протрите её подсолнечным маслом. Тщательно промойте оболочку, наденьте на насадку.

10 min 25

Начните заполнять оболочку фаршем. Как только наполнится колбаска необходимой длины, обрежьте оболочку.

11 min 22

Закрутите кончики и крепко завяжите (можно использовать кулинарную нить). Оболочку предварительно подготовьте, согласно инструкции на упаковке.

12 min 21

Просмотрите колбаску, если заметите воздушный пузырек, проткните это место иголкой и выпустите воздух.

14 min 17

Готовые колбаски оставьте на пару часов на столе, чтобы они чуток просохли, а фарш немного «осел».

13 min 16

Смажьте решетку маслом, чтобы заготовки не прилипали. Разложите на средней решетке. Включите духовку на нагрев. Изначальная температура в печи – 80-85 о С. Установите таймер на 2,5-3 часа.

15 min 17

Спустя час поставьте внизу мисочку или блюдце с водой. Продолжайте запекать оставшееся время до готовности.

16 min 16

Прямо из духовки переложите готовую краковскую колбасу в ёмкость с ледяной водой. Подержите минут 5, затем выньте и насухо протрите.

17 min 11

Повесьте колечки сушиться на 24-36 часов. Для последующей сушки очень важно правильно выбрать место. Помещение должно быть теплым, хорошо проветриваемым. Можно расположить прямо в кухне, в этом случае советую периодически включать вентилятор.

18 min 10

Домашняя краковская колбаса получится довольно сухой, с плотной структурой, а вкус с магазинным не сравнить.

19 min 7

Старопольская краковская колбаса в домашних условиях

Перед вам польский вариант приготовления домашней краковки.

domashnyaya krakovskaya kolbasa min

Краковская колбаса – рецепт по ГОСТу

Видео-рецепт: домашняя краковская колбаса

Автор ролика досконально знает технологию приготовления колбасы в домашних условиях, но делает это по-своему. Уверена, у него найдутся свои последователи. Смотрите видео, повторяйте действия и пусть на вашем столе будет только самая вкусная краковская колбаса. Знаю еще один классный рецепт колбасок — это чевапчичи, которые приготовить еще легче, заходите на рецепт.

Источник

Колбаса краковская в домашних условиях

kolbasa krakovskaya v domashnix

Состав ингредиентов

чайная ложка 5 мл
десертная ложка 10 мл
столовая ложка 20 мл
стакан 200 мл

Способ приготовления

Для небольших кусочков сала, которые обязательно присутствуют в настоящей краковской колбасе, лучше всего взять свиную грудинку. Если таковой нет, можно заменить ее обычным салом. Реже мелким кубиком и также отправляем в морозильное отделение. Если сало было уже заранее просолено, вычитаем его вес из общей массы при расчете количества соли на всю порцию колбасы.

Достаем нарезанную говядину, добавляем к ней всю положенную по рецепту соль, хорошо перемешиваем и отправляем обратно охлаждаться. Минут через 5 достаем обратно, добавляем сахар, перец, чеснок и другие специи. Хорошо вымешиваем руками и вновь загружаем в морозильную камеру.

При приготовлении домашней краковской колбасы отличным помощником станет кулинарный термометр. Соблюдение температурного режима важно для правильной консистенции и идеального вкуса. Достаем свинину и превращаем ее в фарш при помощи мясорубки с крупной решеткой. Важно, чтобы температура мяса перед измельчением была 12 градусов. Можно меньше, но больше очень нежелательно.

Соединяем в глубокой миске приготовленный фарш, нарезанное сало и говядину. Перемешиваем руками до однородности, добавляем воду. Для наилучшего эмульгирования колбасного фарша, необходимо заменить часть воды мелко колотым льдом. Размешиваем мясо с водой руками, пока масса не станет полностью однородной. Убираем в холодильник в самую холодную зону.

Через 20 часов выстаивания достаем мясной полуфабрикат и начиняем им промытую оболочку. С равномерной набивкой способна справиться насадка для колбас и кеббе на мясорубке, но, если ее нет, используем подручные средства. Перевязываем колбаски шпагатом и подвешиваем на ночь при комнатной температуре.

Утром приступаем к термической обработке. Первым этапом выкладываем колбаски на решетку духового шкафа (если есть возможность, подвешиваем). Просушиваем при температуре 60 градусов. Точные рекомендации по времени дать невозможно. Необходимо ориентироваться на внешний вид и показатели термометра. Внутри колбаса должна достигнуть температуры 47 градусов, а хвостики оболочки станут сухими.

Помещаем на нижнюю полку духового шкафа поддон с кипятком, температуру духовки не меняем. Варим колбасу на пару до тех пор, пока ее температура внутри не достигнет 75 градусов.

После завершения всех процессов термической обработки, подвешиваем колбасу в комнате при температуре не выше 22 градусов на ночь. К утру она должна уменьшиться в размере, а хвостики и вовсе усохнуть.

Готовим коптильный станок. Заправляем щепой, подвешиваем или загружаем колбасу (все зависит от индивидуального устройства станка). Запускаем процесс и коптим час, не больше. По прошествии этого времени вывешиваем колбасу на открытом воздухе, закрываем марлей, и оставляем отдохнуть на 6-7 часов. Снимаем, отправляем на ночь в холодильник для стабилизации. За это время уйдет резкий копченый запах, а краковская колбаса приобретет присущий ей приятный вкус и аромат.

Источник

Колбаса краковская — рецепты изготовления в домашних условиях

Колбаса

Колбаса краковская — рецепты изготовления в домашних условиях

Колбаса

Сегодня редко можно встретить семью, в которой готовят колбасные изделия в домашних условиях. Ведь на прилавках продуктовых супермаркетов так много вариантов колбас, сосисок, сарделек и прочих вкусностей! Смысла тратить время на это занятие дома просто нет.

Тем не менее, мало кто станет отрицать, что домашние блюда всегда вкуснее магазинных. И колбаса не исключение. Краковская колбаса — вот что мы предлагаем приготовить своими руками.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 7436.3 ккал белки 483.5 г жиры 496.1 г углеводы 3 г
Порции
ккал 74.4 ккал белки 4.8 г жиры 5 г углеводы 0 г
100 г блюда
ккал 185 ккал белки 12 г жиры 12.3 г углеводы 0.1 г

lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder

Как приготовить краковскую колбасу в домашних условиях

Для изготовления продукта в домашних условиях берут только свежее сырье хорошего качества. Потребуется постное мясо – свинина, говядина, а также шпик или жирная часть свиной туши. Необходимо позаботиться и об оболочке для набивки, ее можно приобрести в мясной лавке.

Чтобы получился настоящий краковский вкус, строго соблюдают дозировку ингредиентов и специй, указанную в рецепте. Поваренную соль не используют, ее заменяют пищевой селитрой, которая увеличивает срок хранения.

Общая технология производства краковской колбасы

Сделать краковскую колбасу в домашних условиях не сложно при соблюдении технологии. Готовят только из охлажденного мяса.

Важно! При работе температура сырья не должна превышать +10 0С.

Предварительно постные ингредиенты солят, соблюдая дозировку, и оставляю на 24-36 часов. Говядину перерабатывают на мелкой решетке мясорубки, постную свинину – на крупной. Шпик режут кусочками.

Изделия проходят сушку, затем термическую обработку паром. Коптят продукт холодным способом. Затем около трех суток выветривают.

Оболочка

Для «Краковской» в/с используют натуральные оболочки — экстра и широкие говяжьи и свиные черева. Они обладают множеством достоинств по сравнению с искусственными:

Натуральные оболочки легко переносят термическую обработку, более того, они уплотняются и придают дополнительную стойкость продукту.

ОПИСАНИЕ

И как себя любимых не побаловать после поста Великого какой-нибудь мясной замечательностью?

В принципе, последователи, например, Бисмарка могут дальше не смотреть картинки и не читать буковки, ибо Отто фон Бисмарк говорил: «Колбаса и политика: если хотите наслаждаться ими, не смотрите, как они делаются», а прочим… прочим стоит потерять немного времени, а вдруг вдохновит, хотя, как я сказал уже в заголовке, хлопотно очень. Но оно, поверьте, того стоит.

Количество ингредиентов я привожу на 2 кг колбасы.

Классический рецепт домашней краковской колбасы

Для приготовления краковской колбасы в домашних условиях потребуются:

Также потребуются специи:

Для предварительной засолки берут смесь из нитритной и пищевой соли в равных частях с расчетом 20 г на 1 кг.

Рецепт получения краковской колбасы в домашних условиях:

lazy placeholder

Технология приготовления колбасы в домашних условиях:

Если в домашних условиях есть коптильное оборудование с функцией просушки, поступают следующим образом:

lazy placeholder

Краковскую колбасу вывешивают в помещении с хорошей циркуляцией воздуха для проветривания

Контроль качества

Годность «Краковской» колбасы проверяют бракеры в отделах качества. Там с помощью органолептического анализа и лабораторных исследований подтверждается высший сорт изделия и его пригодность к употреблению. Все процедуры проверки должны чётко соответствовать правилам ГОСТа.

lazy placeholder
Высококачественная колбаса всегда:

Забракованные изделия в реализацию не допускают.

Рецепт краковской колбасы по ГОСТу СССР

В рецепте краковской колбасы по ГОСТу предусматривается процентное содержание компонентов от общей массы:

lazy placeholder
Грудинка должна состоять на 70% из жира
Специи, которые необходимы на 1 кг сырья для краковской колбасы по ГОСТу:

Из специй делают смесь и добавляют в процессе переработки основного сырья.

Технология получения колбасы в домашних условиях.

lazy placeholder
Кусочки должны получиться примерно 1*1 см

lazy placeholder

lazy placeholder

lazy placeholder

lazy placeholder
Краковская колбаса, приготовленная в домашних условиях, получается плотной, с фрагментами жира на срезе

Обработка сырья

Мясное сырьё, одобренное к производству ветсанинспекцией, обваливают. Ускорить и облегчить процесс помогает использование особого оборудования и инструментов.

После обвалки сырьё жилуют. Из говяжьего мяса удалят мелкие кости, соединительную ткань, сухожилия, хрящи, сосуды и другие изъяны (можно оставить до 20% мягких жилок и пленок). Дальше её нарезают на куски по 400 грамм. Свинину обрабатывают также, но режут на куски по 600 грамм.

Грудинку нарезают вручную кубиками 12 мм, подмороженную на скорорезке или шпикорезке.

lazy placeholder

Простой рецепт краковской колбасы в духовке

В этом варианте домашнюю краковскую колбасу готовят в духовке без последующего холодного копчения.

Рецепт приготовления в домашних условиях:

lazy placeholder

lazy placeholder

lazy placeholder

lazy placeholder

lazy placeholder

lazy placeholder
Через 24 часа после просушивания краковская колбаса, сделанная в домашних условиях, готова к употреблению

Обжарка

Для обжарки батоны подвешивают на тонкие палки и загружают в обжарочные камеры, прогретые до t 60-90оС на 40 мин. Их растапливают дровами лиственных деревьев. Размещать «Краковскую» нужно сравнивая батоны по размеру и диаметру с промежутками в 10 см. За время обжарки в колбасу проникает дым и коптильные вещества, которые насыщают её особым запахом и вкусом. Дым также действует бактерицидно на фарш и оболочку, уничтожая микроорганизмы. После обжарки батоны «Краковской» ярко красные с абсолютно сухой оболочкой.

Хитрости и секреты изготовления

Истинно краковская домашняя колбаска готовится из:

В качестве добавок и пряностей принято использовать следующие специи:

Обратите внимание! Натуральный чеснок может придать несвежий синевато-зеленый оттенок мясу. Поэтому в производстве принято использовать сушеную пряность.

Для сборки колбасы используются говяжьи кишки диаметром 50-60 мм и кулинарные бечевки.

Технология термообработки

Колбаса краковская имеет несколько типов термообработки.

lazy placeholder

К ним относятся следующие способы:

Эти варианты обработки соответствуют методам приготовления на родине краковской колбаски – на заводах Кракова.

Как правильно набивать колбасу

Колбасные колечки должны достигать в длину 35-45 см. Заготовка набивается так, чтобы в оболочке не оставалось воздуха.

lazy placeholder

Набитые колбаски обязательно осаживаются в течение 12-ти часов при температуре 2-6 градусов тепла. Если есть возможность поместить в более прохладное помещение, можно сократить время до 3-5 часов, в зависимости от температуры.

Сроки и условия хранения

В зависимости от способа обработки колбасного изделия различаются и сроки их хранения:

Стоит отметить, что натуральная оболочка существенно сокращает срок хранения – от 3 суток до 2-3 месяцев, в зависимости от способа подготовки.

Источник

Колбаса краковская в домашних условиях. Рецепт по ГОСТу СССР из индейки, свинины, курицы в духовке, коптильне

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 7436.3 ккал белки 483.5 г жиры 496.1 г углеводы 3 г
Порции
ккал 74.4 ккал белки 4.8 г жиры 5 г углеводы 0 г
100 г блюда
ккал 185 ккал белки 12 г жиры 12.3 г углеводы 0.1 г



Колбаски из курицы и свинины

Диетическое куриное филе и жирная свинина – идеальное сочетание для домашних колбасок. Для их приготовления понадобится:

Времени и сил такая готовка отнимает не так уж много, зато результат всегда превосходит все ожидания.

Как приготовить краковскую колбасу в домашних условиях

Для изготовления продукта в домашних условиях берут только свежее сырье хорошего качества. Потребуется постное мясо – свинина, говядина, а также шпик или жирная часть свиной туши. Необходимо позаботиться и об оболочке для набивки, ее можно приобрести в мясной лавке.

Чтобы получился настоящий краковский вкус, строго соблюдают дозировку ингредиентов и специй, указанную в рецепте. Поваренную соль не используют, ее заменяют пищевой селитрой, которая увеличивает срок хранения.

Общая технология производства краковской колбасы

Сделать краковскую колбасу в домашних условиях не сложно при соблюдении технологии. Готовят только из охлажденного мяса.

Важно! При работе температура сырья не должна превышать +10 0С.

Предварительно постные ингредиенты солят, соблюдая дозировку, и оставляю на 24-36 часов. Говядину перерабатывают на мелкой решетке мясорубки, постную свинину – на крупной. Шпик режут кусочками.

Изделия проходят сушку, затем термическую обработку паром. Коптят продукт холодным способом. Затем около трех суток выветривают.

lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder

Татарская «Тутырма»

В Татарстане Тутырмой называется домашняя колбаса рецепты приготовления, которой предполагают использование субпродуктов или разного мяса: говядины, баранины, курицы и даже конины. Помимо этого в тутырму принято добавлять разные крупы: пшено, гречку или рис. Ведь в переводе с татарского тутырма означает «фаршированная» или «начиненная». Для предлагаемого рецепта понадобится:

Готовую тутырму можно обжарить на сковороде в растительном масле или запечь в духовом шкафу.

ОПИСАНИЕ

И как себя любимых не побаловать после поста Великого какой-нибудь мясной замечательностью?

В принципе, последователи, например, Бисмарка могут дальше не смотреть картинки и не читать буковки, ибо Отто фон Бисмарк говорил: «Колбаса и политика: если хотите наслаждаться ими, не смотрите, как они делаются», а прочим… прочим стоит потерять немного времени, а вдруг вдохновит, хотя, как я сказал уже в заголовке, хлопотно очень. Но оно, поверьте, того стоит.

Количество ингредиентов я привожу на 2 кг колбасы.

Постная колбаса из гороха

С помощью такого колбасного изделия можно разнообразить рацион питания во время Великого Поста. Для нее понадобится:

Уже через 2-3 ч постную гороховую колбасу можно доставать из пластиковой емкости и нарезать на порционные куски.

Классический рецепт домашней краковской колбасы

Для приготовления краковской колбасы в домашних условиях потребуются:

Также потребуются специи:

Для предварительной засолки берут смесь из нитритной и пищевой соли в равных частях с расчетом 20 г на 1 кг.

Рецепт получения краковской колбасы в домашних условиях:

lazy placeholder

Технология приготовления колбасы в домашних условиях:

Если в домашних условиях есть коптильное оборудование с функцией просушки, поступают следующим образом:

lazy placeholder

Краковскую колбасу вывешивают в помещении с хорошей циркуляцией воздуха для проветривания

lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder

Краковская колбаса с мясом индейки

Краковская колбаса в домашних условиях без свинины разработана по ГОСТУ 16351 с некоторыми изменениями. Мясо свинины в рецепте заменяют мясом индейки (допускается мясо курицы), а шпик — курдючным бараньим жиром. Продукты для приготовления домашней колбасы должны быть охлажденными. В процессе их подготовки — нарезки они становятся теплыми. Для быстрого охлаждения их помещают на короткое время в морозилку.

Состав ингредиентов

Важно! Если температура сырья при смешивании будет выше +12°С, то кусочки жира не соединятся с массой, что негативно скажется на консистенции готовой колбасы.

Ингредиенты:

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить колбасу краковскую с мясом птицы необходимо воспользоваться таким алгоритмом:

lazy placeholder

lazy placeholder

Что можно добавить

В рецепте смело можно заменить свежий чеснок на молотый сушеный. А чтобы максимально раскрыть аромат пряности, смешать чесночный порошок с растертым майораном, молотыми кинзой, тмином, кориандром. В таком варианте готовая колбаса обретет более выраженный и аппетитный аромат. К мясу индейки можно добавить красное мясо курицы, или заменить один компонент другим.

Как подать блюдо на стол

Краковская колбаса, приготовленная в домашних условиях с мясом птицы, не уступает по вкусовым качествам той, что приготовлена по классическому рецепту. Подавать ее можно как самостоятельное блюдо в качестве закуски, перекуса в виде бутербродов; с ней можно готовить первые и вторые блюда.

Украсить блюдо с нарезкой можно тонкими ломтиками овощей и веточкой зелени. Вариантов украшения много. Для подачи на праздничный стол используют половинки маслин, кружочки вареного яйца, сырные конвертики или канапе из маскарпоне. Украсить можно так, как подскажет фантазия.

Колбасы домашнего приготовления без копчения отличаются небольшим сроком хранения. Обычно он составляет 1 неделю при условии хранения в холодильнике. В морозильной камере продукт можно хранить 1 месяц. Такой короткий срок обусловлен отсутствием консервантов, которые применяют в промышленных масштабах.

Сроки хранения колбасы, приготовленной в коптильне, иные. При температуре + 6 градусов и относительной влажности 78% максимальный срок хранения колбасы составит приблизительно 2 недели. Краковская колбаса в домашних условиях будет храниться дольше, если поместить ее в вакуумную упаковку. Такой продукт хранят до 25 дней. После вскрытия упаковки срок хранения в холодильнике составит 10 суток.

На сегодняшний день в Польше готовят знаменитую краковскую колбасу в разных вариантах, среди которых можно выделить копченые, варено-копченые и вареные колбасы. В Германии ассортимент краковских колбас в домашних условиях еще шире, и чаще всего их готовят с помощью варки.

Рецепт краковской колбасы по ГОСТу СССР

В рецепте краковской колбасы по ГОСТу предусматривается процентное содержание компонентов от общей массы:

lazy placeholder
Грудинка должна состоять на 70% из жира
Специи, которые необходимы на 1 кг сырья для краковской колбасы по ГОСТу:

Из специй делают смесь и добавляют в процессе переработки основного сырья.

Технология получения колбасы в домашних условиях.

lazy placeholder
Кусочки должны получиться примерно 1*1 см

lazy placeholder

lazy placeholder

lazy placeholder

lazy placeholder
Краковская колбаса, приготовленная в домашних условиях, получается плотной, с фрагментами жира на срезе

Печеночные колбаски с рисом

В плане создания плотной структуры, необходимой колбасному изделию, любая печенка, пожалуй, самый сложный продукт. Зачастую она получается сухой и рассыпчатой, поэтому ей нужен какой-либо связующий наполнитель. К примеру, приготовленная из куриной печенки колбаса в домашних условиях, пошаговый рецепт для нее приводится ниже, имеет хорошую структуру благодаря рису. Для ее приготовления понадобится:

Печеночную колбаску можно запечь в духовке или просто поджарить на сковороде.

Простой рецепт краковской колбасы в духовке

В этом варианте домашнюю краковскую колбасу готовят в духовке без последующего холодного копчения.

Рецепт приготовления в домашних условиях:

lazy placeholder

lazy placeholder

lazy placeholder

lazy placeholder

lazy placeholder

lazy placeholder
Через 24 часа после просушивания краковская колбаса, сделанная в домашних условиях, готова к употреблению

Колбаса из говядины и свинины

Хитрости и секреты изготовления

Истинно краковская домашняя колбаска готовится из:

В качестве добавок и пряностей принято использовать следующие специи:

Обратите внимание! Натуральный чеснок может придать несвежий синевато-зеленый оттенок мясу. Поэтому в производстве принято использовать сушеную пряность.

Для сборки колбасы используются говяжьи кишки диаметром 50-60 мм и кулинарные бечевки.

Технология термообработки

Колбаса краковская имеет несколько типов термообработки.

lazy placeholder

К ним относятся следующие способы:

Эти варианты обработки соответствуют методам приготовления на родине краковской колбаски – на заводах Кракова.

Как правильно набивать колбасу

Колбасные колечки должны достигать в длину 35-45 см. Заготовка набивается так, чтобы в оболочке не оставалось воздуха.

lazy placeholder

Набитые колбаски обязательно осаживаются в течение 12-ти часов при температуре 2-6 градусов тепла. Если есть возможность поместить в более прохладное помещение, можно сократить время до 3-5 часов, в зависимости от температуры.

Сроки и условия хранения

В зависимости от способа обработки колбасного изделия различаются и сроки их хранения:

Стоит отметить, что натуральная оболочка существенно сокращает срок хранения – от 3 суток до 2-3 месяцев, в зависимости от способа подготовки.

lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder

Пищевая ценность порции

Основано на вашем возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

говядина
У приготовления говядины есть много секретов. Один из главных — мясо должно быть хорошего качества.

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

20 г
перец черный

Родина черного перца, многолетнего растения с ценными плодами, — Индия.

16 г
свинина нежирная

Многие хозяйки, сталкиваясь с определением «нежирная свинина», задаются вопросом, какая это часть мяса. Нежирная, или постная, свинина — это та часть туши, в которой содержится наименьшее количество жиров.

Существуют разные виды шпика — в зависимости от части туши, с которой берут сало. Из хребтового шпика делают сырокопченые колбасы, нежный боковой шпик добавляют в полукопченые колбасы и ветчину, а иберийский шпик берут со спинной части — он идеально подходит для копчения и засолки.

Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.

Источник

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector