Как называется кофейный сомелье

Кто такой бариста

Есть такая профессия – кофе готовить. Человек, который делает это профессионально, зовется интересным словом – бариста. История появления данной профессии берет корни в Италии, родины эспрессо. И в переводе с итальянского бариста – человек работающий за барной стойкой, умеющий правильно и быстро готовить эспрессо и напитки на его основе. Другими словами это бармен, который работает не с алкоголем, а с кофе.

Из Италии эта специальность перекочевала в США в начале 1980-х годах. Благодаря этому кофейная культура в этой стране начала свой стремительный рост. К слову говоря, в США эта профессия попала благодаря основателю всем известной сети кофеен Starbucks, Говарду Шульцу. Он, вдохновленный атмосферой итальянских эспрессо-баров, решил донести философию наслаждения кофе до своей страны. И у него это получилось!

Содержание

Что делает бариста

Одним из первых стандартов профессионального бариста того времени Шульц считал умение приготовить правильный эспрессо за 17 секунд. В современном мире скорость далеко не единственное требование. У настоящего профи должен быть гораздо больший арсенал навыков и знаний. Но одним из самых главных по прежнему считается любовь к кофе и, конечно, любовь к своему делу.

Бариста должен знать набор основных правил приготовления классических рецептов. На профессиональном уровне уметь обращаться с эспрессо машиной. Балансировать такими переменными, как величина помола, температура воды, вес молотого зерна, время соприкосновения воды с помолом (время экстракции), а также силу темперовки (утрамбовывания) молотого зерна для формирования кофейной таблетки.

Бариста – это своего рода кофейный сомелье. Он должен уметь оценивать оттенки вкуса и аромата кофе. Для этого необходимо ориентироваться в сортах, знать различные регионы произрастания зерна, различать те или иные нюансы, которые характерны определенной степени обжарки.

Инвентарь бариста

Как и в каждой профессии, у бариста много специального оборудования и специальных терминов, которые непонятны для обывателя. Чтобы внести ясность и приоткрыть завесу тайны приготовления кофе, расскажем об основных терминах и технике бариста, чтобы вы могли говорить с ним на одном языке и научились понимать его.

Кофемашина (эспрессо машина)

Тут в целом все просто и понятно. Это устройство для приготовления эспрессо. Процесс приготовления заключается в пропускании горячей воды определенной температуры через кофейную таблетку под давлением в 9 бар (речь идет о традиционных рожковых кофемашинах). Также кофемашина оснащена форсункой для подачи пара. С его помощью взбивают и подогревают молоко.

Холдер

Холдер (держатель портафильтра), он же рожок, в него вставлен портафильтр (сетка), куда засыпается кофейный помол. Холдер вставляется в группу. Эспрессо машины бывают одно- и многогруппные.

Темпер

Это, по сути, пресс. Он служит для темперовки (трамбования) кофейной таблетки. Темперы бывают разного диаметра в зависимости от диаметра портафильтра. Темперовка – важная часть на пути правильного приготовления эспрессо, поэтому важно, чтобы темпер был с идеально гладкой поверхностью, без сколов и вмятин.

Питчер

Емкость для подогрева и взбивания молока называется питчер. Этот кувшинчик с носиком и ручкой (бывают и без ручки) из металла служит и для рисования молоком, так называемый латте-арт – особый способ вливания молока в эспрессо, при котором на поверхности кофе наносятся узоры.

Гриндер

Гриндер – тут все просто, это кофемолка. Один из важнейших инструментов бариста. Степень помола, его однородность и возможность точной настройки зависит именно от кофемолки, поэтому важно не экономить при её выборе.

Экстракция кофе

Экстракция кофе (от латинского extraho) – это процесс извлечения растворимых в воде веществ из молотого кофе. Самые важные компоненты кофе – это вкус и аромат, и они проявляются как раз в момент экстракции. Самый интересный момент состоит в том, что для полной экстракции того или иного зерна нужно разное время. Т.е. время экстракции является одним из самых важных факторов для приготовления сбалансированного напитка. Есть определенные стандарты в пропорциях, которыми рекомендуем пользоваться новичкам. Но со временем выработается свое видение идеального соотношения, так называемая “интуиция бариста”. И тогда начинается самое интересное и самое творческое что есть в этой замечательной профессии.

Это был наш краткий экскурс по основным понятиям и терминам, надеемся, нам удалось приоткрыть завесу тайны. Теперь вы сможете лучше понимать людей, которые готовят для вас любимый напиток!

Источник

Бариста: кофейный сомелье

Многие из нас не представляют своего утра без ароматной чашечки кофе. И чтобы вдоволь насладится этим ароматным напитком, важно его правильно приготовит. Во многих странах мира приготовление кофе является искусством. А профессионала в этой области называют бариста. Это человек, который способен создавать кофейные шедевры.

История профессии

Сама профессия появилась в Италии, стране подарившей миру эспрессо. Само слово бариста произошло от итальянского barista «человек, который работает у барной стойки», бармен. Мастера своего дела долгими годами изучают истории напитков, тонкости способов сбора и обработки зерна. Известны целые семейные кланы итальянских бариста. В конце прошлого века профессия бариста стала популярна в Америке, а после о ней узнал весь мир. В Европе профессия бариста является очень почетной, включающая в себя такие профессии как: кофевар, технолог, знаток истории и географии, художник, шоумен, психолог. Бариста является центральной фигурой в кофейне. В профессию обычно приходят люди после 30 по зову сердца и считают своим призванием.

В нашей стране профессия относительно новая. И десятилетие назад была не столь популярна как сейчас. Однако с тем как посещение кофеин вошло в моду, так и вырос спрос на подобного рода специалистах.

Особенности профессии

Качества и навыки

Опытный бариста знает состав и умеет приготовить от 40 видов эспрессо и кофейных напитков.

Профессиональные качества

Данная профессия требуют знания принципов работы кофеварок и навыков обращения с кофемашинами. Сюда входят умения балансировать помол кофейных зерен, давления в кофемашине, управления температурой воды, ее количеством, временем прохождения через кофе, чувства силы утрамбовывания молотого кофе и т.д.

Кофейный сомелье должен ориентироваться в разных сортах кофе, знать основные характеристики кофейных зерен, выращенных в разных странах, понимать, как степень обжарки влияет на вкус и аромат напитка, уметь подобрать «правильный» помол.

Также важны для бариста навыки обслуживания, знания кофейного этикета: как подать тот или иной кофейный напиток, в какой посуде, с каким оформлением.

Где получить профессию

Аккредитованные образовательные учреждения.

Каковы перспективы бариста?

Источник

Как стать кофейным сомелье

Время чтения: 4 минуты

Coffee Quality Institute (CQI), основанный в 1996 году Specialty Coffee Association of America (SCAA) как дочерняя некоммерческая организация, разработал и начал внедрять на всех этапах кофейной цепочки единую систему стандартов качества, получившую название QSystem, которая была задумана как программа, призванная повысить качество кофе во всем мире путем создания единого языка оценки качества, а также помочь фермерам получать за более качественный кофе большую прибыль.

Первая сертификация Q-Grading была проведена в 2004 году в Америке. На сегодняшний день программа работает в 58 странах мира и насчитывает более 5200 выпускников, получивших сертификаты Q-грейдеров. Сертификат стал своего рода «золотым стандартом» индустрии, объективным и международно признаваемым свидетельством компетенции профессиональных кап-тестеров (людей, професионально дегустирующим кофе).

Система Q-Grading имеет два различных направления – оценка зерна вида Арабика и вида Робуста. Q-Grader, получивший сертификат по оценке Робусты, называется R-Grader.

Что входит в навыки Q-грейдера?

Прежде всего, Q-Грейдер – это профессиональный дегустатор кофе, по аналогии с сомелье в винной индустрии.

В процессе оценки качества кофе, Q Грейдер пользуется специальным протоколом CQI, который включает в себя следующие характеристики:

Также Q грейдер умеет работать с зеленым зерном, выделяя в нем первичные и вторичные дефекты.

К примеру, чтобы кофе считался категорией Specialty, он должен набирать оценку не менее 80 баллов по протоколу каппинга CQI и содержать не более 5 вторичных дефектов в зеленом образце.

Данные навыки позволяют Q грейдеру определить, соответствует ли кофе качеству спешиэлти и запрашиваемой цене.

Как становятся Q-грейдером

Обучение по системе Q Grading проходит в формате шестидневного тренинга, из которых три дня выделяется на обучение и три – на тестирование и практические экзамены.

Теоретические занятия включают в себя погружение в систему Q на всех этапах производства кофе, а также разбор CQI протокола для каппинга.

На практических занятиях студенты оттачивают такие навыки, как:

После того, как кто-то сертифицирован как Q грейдер, возможности в кофейной индустрии расширяются, потому что программа Q всемирно признана профессионалами в области кофе. Работодатели знают, что студенты должны пройти строгие тесты, чтобы получить сертификат, и что они получат плоды знаний этих грейдеров о качестве продукции, анализе вкусовых характеристик и согласованности путем оценки.

По итогам экзаменов студент получает сертификат Q Грейдера и проходит переатестацию каждые 36 месяцев. После этого Q грейдеру опять предстоит подтвердить свою компетентность.

Источник

Q-грейдеры. Кто такие кофейные сомелье.

Q-грейдеры. Кто такие кофейные сомелье.

7 вопросов инструктору, принимающему экзамены у Q-грейдеров, специалистов по оценке зеленого и обжаренного зерна.

Чтобы разобраться в терминологии и прояснить статус Q-грейдера, я обратились к Полине Владимировой. Она стала первым Q-грейдером в России, сдав экзамен в 2012 году. Ее профессиональные достижения: директор тренинг-центра бариста «Кофемании» в течение 12 лет, Q-инструктор арабики с 2017, мастер Q-обработки с 2018 (подана заявка на Q-инструктора обработки), международный судья чемпионатов по обжарке SCA Австралия 2018, Россия 2018-2019 и главный судья чемпионатов по обжарке 2019 в Италии, Германии, Польше; главный судья национальной «Премии Обжарщик года» 2017-2020, судья чемпионата бариста 2005-2008, судья Cup of Excellence 2009-2012 Гватемала, Гондурас, Эль-Сальвадор, cудья Brewers Cup 2013, 2015, 2018. Намеренно перечислила все регалии Полины, возможно упустила часть, чтобы представить для вас этого крутого профессионала.

Судьи национального чемпионата по обжарке кофе – Полина Владимирова крайняя справа

С Полиной мы поговорили не только про экзамены, которые сдают кофейные специалисты, но и о том, как развивать навыки восприятия вкуса обычным любителям кофе и как просто приготовить кофе в кастрюле.

1. Кто такой Q-грейдер, если объяснить по-простому, так чтобы поняла даже бабушка?

Это профессионал, который определяет качество кофе по вкусу. Иногда я провожу аналогию с индустрией вина и говорю, что Q-грейдер — это кофейный сомелье.

2. Для чего компании нужны Q-грейдеры?

Сиюминутного результата от появления Q-грейдера в компании не будет. Это работа на перспективу. Начинается она с проверки входящей партии зеленого зерна и оценки качества обжаренного. Q-грейдер ответственен за ассортимент кофе, профессионально обосновывает выбор зерна у поставщика, понимает дефекты кофе и подбирает нужный вкусовой профиль.

Но при этом Q-грейдер — это не профессия, нет таких вакансий в компаниях. Q-грейдер может работать у импортера зерна, у обжарщика, тренером в кофейной сети, шеф-бариста или просто бариста. У него или нее профессиональные навыки, которые можно применить в разных областях работы с кофе: контроль качества обжаренного кофе, оценка стабильности поставок зеленого или обжаренного зерна, поиск кофе с нужным вкусовым профилем, понимание взаимосвязи вкуса кофе с терруаром и обжаром.

Если говорить глобально, то роль Q-грейдера — дать обратную связь фермеру. Специалист не просто оценивает зерно по каппинг-листам, он описывает и дает понять, какие вкусы относятся к качественным характеристикам, а какие вкусы недостаточно желаемые для индустрии; и какой кофе индустрия спешелти оценивает высоко. Соответственно, фермер может изменить свой подход к кофе, зная, какие параметры оцениваются высоко в стране потребления.

В нашей команде 3 Q-грейдера. Все трое — основатели компании Торрефакто. Илья Савинов рассказывал в блоге о своем опыте сдачи экзаменов в 2015, Алексей Герман — в 2016.

3. Кто может стать Q-грейдером?

Q-грейдером может стать любой желающий при наличии желания, способностей, умения сфокусироваться на собственных ощущениях. У меня на практике были ребята без опыта, кто отлично сдавал все экзамены, кроме теории. Потому что к теории нужно готовиться заранее, а практику можно освоить за время обучения, если хорошо развит навык восприятия вкусов. Были и те, кто давно работает с кофе, но не пробует разный кофе, скалиброван только со своей командой, и таким ученикам очень тяжело принять изменения, поменять свою систему оценок.

При обучении на Q-грейдера важна открытость и готовность принимать новое, менять точку зрения. Например, как с оценкой маминого оливье: каждый считает самым вкусным в мире этот салат именно у его мамы, потому что часто пробуешь его только у нее и воспринимаешь как самый лучший продукт. Но если бы был мировой конкурс на лучший оливье, где были бы критерии выбора: по составу продуктов, нарезке, вкусу и сочетанию — возможно, салат именно вашей мамы и не победил бы там. Для вас он может оставаться самым вкусным оливье, но после конкурса (обучения) вы будете знать, по каким критериям оценивать. То же самое происходит с кофе: когда вы постоянно пробуете один и тот же вкус, вы привыкаете к нему, и перестроиться на то, что этот вкус не самый лучший — очень сложно.

4. Какие экзамены сдает Q-грейдер?

Всего 19 тестов, связанных между собой. Каждый тест оценивает навыки каппера — умение давать физическую оценку зеленого зерна на наличие дефектов и органолептическую оценку обжаренного зерна, относить кофе к категории спешелти. Каждый Q-грейдер сдает:

На экзамене у Q-грейдеров кофе для каппинга делится на 4 группы: 3 стола кофе мытой обработки по регионам — Африка, Южная Америка, Азия — и 1 стол кофе со всего мира натуральной или хани обработки. У каждого кофе на этих столах свой характер — нельзя сказать, что какой-то кофе лучше или хуже. Специалист описывает кофе именно в рамках региона, и ему нужно иметь вкусовой опыт на каждый из них.

Назвать самый сложный тест не получится — все индивидуально. Для меня самым сложным был тест на распознавание концентрации кислого, сладкого и соленого. Кому-то очень трудно даются кислоты: не могут определить или отличить уксусную и ортофосфорную. Для обжарщиков сложнее всего найти дефекты обжара в чашке. Некоторым сложно дается тест на поиск парных ароматов.

На практике важен навык распознавания близкого по уровню качества кофе для соответствующей одинаковой оценки. Бывает такое: в описании кофе столько позитивных нот находят, а оценку ставят, например, 82 балла; тут же другому кофе со скромным описанием тоже присваивают оценку 82. Бывает, наоборот: описание у кофе условно одинаковое, найдены схожие качественные характеристики, а оценка поставлена разная.

Для подготовки на сертификацию Q-грейдера есть отдельные курсы — сертификация по базовым навыкам Q-каппинга. Это трехдневная программа с практическими заданиями и с экзаменами, которая подойдет даже любителям кофе.

5. Как профессионал непрофессионалу — какие упражнения можно выполнять, чтобы развить вкусовые навыки?

Главное упражнение — концентрация на вкусах и ароматах. Смотреть, что вы едите, и описывать свои ощущения, проговаривать их. Делать так с любым продуктом и блюдом. Устраивать дегустации: брать разный шоколад, орехи или яблоки — сравнивать между собой. Уверяю, после этого вся жизнь станет ярче.

Моя жизнь изменилась после сдачи экзамена на Q-грейдера. Раньше я использовала слова «нравится/не нравится» во вкусе кофе, после сдачи экзамена перестала — это и непрофессионально, и неправильно. Любой кофе можно за что-то полюбить: за необычное тело, яркую кислотность или особенное послевкусие.

Искать специально дескрипторы в кофе не нужно. Со временем, если вы задаете себе вопрос: «А на что похоже?», ответы будут приходить сами собой. Моя сестра как-то призналась, что открыла пакет с зернами из Кении и сразу почувствовала аромат смородины, до этого она считала, что я над ней издевалась, придумывая разные описания кофе. Бывает и так, что на пакете написан дескриптор, но в чашке кофе его не найти. Поэтому я не очень люблю описания вкусов на пачке кофе — так можно расстроить тех, кто не найдет этих заявленных вкусов в чашке кофе. Мы все разные, чувствуем по-разному, нужно верить себе. Для профессионалов очень важно постоянно калиброваться с другими, чтобы описывать кофе на одном языке.

Я сейчас для себя не делаю специальных упражнений для развития вкуса. Потому что фактически каждый день тренирую рецепторы. Самое простое упражнение для меня — придумывать новые блюда, добавлять необычные ингредиенты в привычные рецепты, искать новые сочетания продуктов. Мое увлечение — фудпэринг — поиск сочетаний кофе и еды. Это дает мне вкусовую практику, новое прочтение вкусов. И, конечно, во время проведения курсов Q-каппинга я, как инструктор, пробую весь кофе на каппинге — это 10-15 столов с кофе.

В инстаграме своего проекта @hibs.coffee Полина делится рецептами к определенным сортам кофе. На фото виноградный курд, который подается к чашке китайского кофе от фермера Guang Young

6. Оценка по протоколу каппинга SCA на пачке кофе или в описании сорта — кто имеет право оценивать кофе и публиковать баллы?

Оценка без сертификата Q — не имеет основания. Обоснованной оценка Q-грейдера будет только при наличии сертификата. Данная сертификация проводится только через партнёров CQI, только по приглашению Q-грейдеров на экспертизу для проведения слепого каппинга и грейдинга, без предоставления информации о поставщике. Оценка выводится средняя по результатам каппинга 3 Q-грейдеров. В выпущенном сертификате нигде нет описания, только оценки по категориям.

Это независимая экспертная оценка, которая, как правило, проводится в странах произрастания кофе. В странах потребления могут быть такие каппинги по запросу импортеров или обжарщиков. В такой процедуре обязательно участвуют независимые Q-грейдеры, которые не знают, что это за кофе. Просто оценить свой кофе, имея сертификат Q-грейдера, можно, но эта оценка не будет объективной.

7. Почему можно и нужно упрощать рецепты, и что такое «кастрюлинг»?

Я очень требовательна к профессионалам, так как вижу нашу задачу — позволить любителям кофе «легче» жить, ошибаться и не расстраиваться. Профессионалы должны хорошо сделать свою работу, чтобы потом любитель мог приготовить кофе любым способом и получить удовольствие от чашки. Я обычно гарантирую, что зерно, отобранное и обжаренное мной, точно понравится. Именно потому, что опыт Q дал мне много знаний о продукте и всех процессах и я могу ими управлять.

Если работа всех предыдущих участников цепочки проведена отлично, то последний участник, потребитель, может легче отнестись к завариванию. Каждая ошибка или недочёт на предыдущем этапе влечёт больше работы у следующего, но это не значит, что нужно обвинять, например, фермера, — все могут ошибиться. Важно проанализировать, принять на себя больше ответственности — потребуется гибкость от обжарщиков, учет того, что следующий участник процесса, бариста или любитель, тоже может совершить ошибку при заваривании, а кофе все равно должен получиться хорошо.

«Кастрюлинг» появился случайно. Мой муж очень любит кофе и пьет его в большом количестве. Заваривать 3-4 воронки с утра, когда мне нужно собираться на работу, не выход. Нам подарили бытовую фильтр-кофеварку, но с ней у меня как-то не сложилось. Кемекс тоже не подошел — не было удобно. В итоге, я купила два литровых стеклянных френч-пресса и заваривала их по стандартам каппинга с таким же помолом и временем настаивания. Но и этот способ оказался неудобным — периодически колба лопалась или разбивалась. В один день я просто заварила кофе в кастрюле. И этот способ у нас прижился — так проще, дешевле и удобнее.

Рецепт на двухлитровую кастрюлю:

За многие годы тренингов и экспериментов с кофе я поняла, что иногда можно не усложнять: если все участники цепочки производства кофе отлично выполнили свою работу, можно получить хорошую вкусную чашку дома, сварив его самым простым способом. Это как с вином: если все правильно сделано, потребителю ничего не нужно делать — просто открыть бутылку и разлить по бокалам. С кофе цепочка гораздо сложнее, но если фермер и обжарщик сделали свое дело хорошо, потребитель может расслабиться и заваривать кофе хоть в кастрюле.

Рекомендую посмотреть выпуск №16 «Некофейного подкаста» с участием Полины Владимировой.

Источник

Тонкости профессии: чай, кофе или вино?

Мое утро начинается с чашечки кофе. Днем я предпочитаю чай, а вечером могу позволить себе и бокал вина. Выбрать сорт или приготовить напитки самостоятельно — что может быть проще? Однако лучше всего с этим справятся профессионалы — бариста, чаевед и сомелье. Мы постарались разузнать об этих и другие необычных специальностях, которые приносят удовольствие окружающим.

Текст: Татьяна Симонова

Иллюстрация: Анна Классен

Чай или кофе?

Казалось бы, что сложного в том, чтобы приготовить этот ароматный напиток? Тем не менее варить кофе так, чтобы сохранить пользу напитка и удивить вкусовыми качествами, может не каждый.

Тонкостям профессии бариста в Санкт-Петербурге учат в «Музее кофе», при котором работает школа бариста. А также при крупных и известных сетевых кофейнях.

Программа обучения состоит из 40 академических часов, первую половину из которых занимает теория, а вторую — практика. Настоящий бариста должен не только уметь варить кофе, но и знать все о продукте, с которым имеет дело. Начинающие бариста знакомятся с особенностями выращивания кофе, узнают, как собирается урожай, как обрабатываются кофейные ягоды, что происходит с зернами в процессе обжарки. Отдельный теоретический курс посвящен работе с кофейными машинами и кофемолками. На практических занятиях ученики узнают, как настраивать кофемолку для получения нужной степени помола, как готовить кофе и кофейные напитки разными способами, понимать вкус кофе и оценивать его по стандартам качества SCAE («Европейская Ассоциация Спешиалти Кофе»).

Бариста учатся также правильно готовить молоко для кофейных напитков и получают навыки в латте-арте (рисунках на кофе).

Как правило, занятия проводятся по индивидуальному графику, в зависимости от занятости тренера-бариста и ученика. При желании профессию можно получить за два дня, пройдя экспресс-курс при какой-нибудь известной кофейне. Правда, тогда учиться придется по восемь часов в день. Другие варианты: три-пять дней по восемь часов или двухнедельный курс с более гибким графиком. Стоимость курсов варьируется от 10 до 30 тыс. рублей. Но помимо платы за знания, необходимо также оплатить материал — стоимость расходных материалов в среднем составляет 5,5 тыс. рублей. Надо отметить, что это одна из тех специальностей, которую необязательно получать только для того, чтобы получить новую работу. Многие любят кофе и охотно получают новые знания для себя, для расширения кругозора. Однако на всякий случай, упомянем, что зарплата бариста варьируется от 15 до 41 тыс. рублей, согласно данным порталов по поиску вакансий.

Но не все на свете являются кофеманами. Наверное, даже большее количество людей чаще пьет чай. Специально для фанатов чая была создана профессия титестер.

По сути, это работа связана с дегустацией чая. Иногда нужно быстро и точно определить сорт и качества чая. Таких специалистов называют даже чайными сомелье. Они составляют коллекции чая из различных сортов. Опытный титестер может различать до нескольких тысяч вкусовых и ароматических оттенков. По вкусу, запаху и внешнему виду титестер безошибочно определит не только сорт чая и место, где он был выращен, но и сезон сбора, а также способ его хранения и переработки. Кроме того, титестеры отлично разбираются не только в классических чаях, но и по всем правилам заварят мате, каркаде и ройбос.

Определяя вкус напитка, титестер не делает ни одного глотка, а лишь ополаскивает рот настоем, пробуя чай языком и нёбом, выявляя его неповторимый аромат, нюхает пустую чашку из-под чая или остывшие разваренные чайные листья. Он определяет сначала аромат сухого чая и только после этого производит опробование чайного настоя по аромату, вкусу, цвету, яркости, крепости, прозрачности, колеру, интенсивности настоя, степени экстрагирования.

Истина в вине?

Есть и такие виды деятельности, которые предполагают распитие спиртных напитков. Однако сомелье, кавист и фумелье — это работа не для любителей, а для ценителей напитков, тех, кто обладает тонким вкусом и безупречными манерами. Слово «сомелье» с французского языка дословно переводится как «виночерпий». Сомелье появились давно, а в средние века они существовали при дворах королей и состоятельных вельмож. Сомелье XXI века знает все о винах и сервировке. Напиток подается на определенном расстоянии от стола. Его наливают только под конкретным углом. Действо напоминает театральное представление.

Кавист же — это винный гурман — продавец-консультант по продаже элитного алкоголя. Эксперты говорят, что стоит прислушиваться к мнению только того специалиста, который в год пробует не менее 250–300 образцов вина. Он обладает способностью тонко чувствовать вкус и обладает языком его описания.

Кавист продает вино в специальных винных бутиках искушенной аудитории. Его задача — выяснить предпочтения клиента и подобрать вино сообразно ситуации, в которой оно будет употребляться.

Сомелье и кавист знают, к каким закускам подходит тот или другой сорт вина лучше всего. Оба они продают вино, только в разных местах, из-за чего и отличаются ритуалы обслуживания, а также имеют постоянную клиентскую базу. Винные эксперты должны обладать хорошими коммуникативными навыками, психологическим чутьем. Помимо этого кавист должен быть специалистом в области товароведения и торговли и хорошо владеть информацией о правовом обеспечении продажи своей продукции, потому что ни один другой товар так не регламентируется на федеральном уровне, как алкоголь.

А также специалистом по мерчандайзингу — следить за правильным расположением алкоголя в торговом зале, формированием ассортиментной матрицы и товарных линеек, расположением рекламных материалов. Зарплата профессионального кависта довольно высока — на уровне зарплаты сомелье хорошего ресторана (50–100–200 тыс. рублей в зависимости от уровня ресторана и мастерства специалиста), а может быть и выше — все зависит от объема продаж. Получить профессию кависта можно на специализированных платных курсах. Подобные курсы имеются практически при всех отечественных школах сомелье.

Но у таких профессий, как кавист и сомелье, существует конкурент — фумелье. Это специалист, который одинаково хорошо разбирается как винах, так и в сигарах. Фумелье выбирает сочетания сигар и спиртного для клиента, обрезает и подает сигару, рассказывает о ее свойствах и особенностях. Хороший фумелье обязан знать особенности вкуса, аромата, цвета и другие характеристики спиртного, особенности элитных сортов сигар и основные правила сочетания спиртного и сигар. Фумелье должен обладать двумя специализациями одновременно и получить образование не только сомелье (например, специальные курсы на базе школы вин), но и образование, связанное со знанием сигар.

Самые известные школы, где учат на фумелье: «Сигарная школа Aficionado» (Москва), «Курсы фумелье Жака Милконяна при Лондонском клубе» (Москва), профессиональная сигарная школа Cigar Business School (Москва).
Заработная плата зависит от известности специалиста и его опыта.

Источник