Как обрабатывают шампиньоны кратко

girl 1848947 1920 Советы на день
Содержание
  1. Как правильно чистить шампиньоны перед приготовлением
  2. Так ли необходима чистка
  3. Пошаговая инструкция
  4. Чистка свежих грибов
  5. Вопрос многих хозяек
  6. Дополнительные рекомендации
  7. Как правильно чистить шампиньоны?
  8. Зачем чистить и мыть шампиньоны?
  9. Нужно ли замачивать шампиньоны?
  10. Подготовка шампиньонов перед заготовкой
  11. Жарка
  12. Варка
  13. Запекание
  14. Заморозка
  15. Сушка
  16. Свежие грибы
  17. Важные правила
  18. Способы чистки шампиньона
  19. Молодой гриб
  20. Старый или крупный шампиньон
  21. Чистка шампиньонов в лесу
  22. Магазинный гриб
  23. Быстрый способ очистки от экспертов
  24. Отзывы
  25. Обработка шампиньонов в общепите
  26. Основные требования к обработке шампиньонов
  27. Пошаговая инструкция обработки свежих шампиньонов в общепите
  28. Обработка маринованных, соленых и сушеных шампиньонов
  29. Особенности приготовления шампиньонов
  30. Рецептура пошагово
  31. Заключение
  32. Нужно ли мыть и чистить шампиньоны перед приготовлением
  33. Мыть, чистить шампиньоны
  34. Подготовка к приготовлению
  35. Жарка, заготовка
  36. Для сушки
  37. Обработка перед употреблением шампиньонов в сыром виде
  38. Секреты обработки грибов
  39. Хранение

Как правильно чистить шампиньоны перед приготовлением

Так ли необходима чистка

Для грибов более крупных размеров действуют такие же правила. Однако следует обратить внимание на испорченные участки гриба. Если таковые есть, необходимо их вырезать и ополоснуть гриб.

Пошаговая инструкция

После снятия кожицы необходимо также обрезать ножку гриба, промыть его в холодной воде и высушить на бумажном полотенце.

У многих домохозяек возникает вопрос, надо ли чистить шампиньоны перед жаркой. Конечно, это необходимо также как перед варкой и мариновкой.

Чистка свежих грибов

Многих хозяек интересует вопрос, как чистить свежие шампиньоны. Все очень просто — перед любой термической обработкой нужно осмотреть гриб. При очистке необходимо придерживаться следующих правил:

Вопрос многих хозяек

shampinony pered prigotovleniemМногим начинающим хозяйкам интересно, нужно ли варить шампиньоны перед жаркой. Ответ на этот вопрос неоднозначен, так как зависит от различных факторов, например, от места сбора грибов. Как известно, они впитывают все вредные вещества. Поэтому если вы собрали их рядом с какой-нибудь автострадой, в их составе будет очень много вредных веществ. Чтобы от них избавиться, нужна термическая обработка. Предварительная варка поможет вам избавиться от них, а жарка придаст золотистую корочку и сделает ваше блюдо более аппетитным.

Покупные же шампиньоны необязательно варить, ведь они были выращены в особых условиях, которые сводят к нулю риск наполнения грибов различными токсинами. Отваривать покупные шампиньоны рекомендуется в том случае, если вам необходимо сохранить их объем.

Несколько полезных советов насчёт варки этих грибов:

Дополнительные рекомендации

Несколько ценных советов о том, как получить максимум пользы из приготовленных грибов.

Перед маринованием грибов нарежьте их на мелкие кусочки, так они гораздо быстрее пропитаются. Это поможет вкусу и аромату лучше раскрыться.

Если всё-таки произошла такая ситуация, что вы уже почистили шампиньоны, но не можете приготовить их сейчас, не нужно расстраиваться. В течение суток после очистки шампиньоны являются пригодными к хранению и дальнейшей готовке.

Чтобы сохранить свежесть грибов на максимально долгое время, необходимо добавить к ним несколько капель лимонного сока и закрыть их пищевой плёнкой.

chistit shampinonychistit shampinonynado chistit shampinonyzachem chistit shampinony

Если вы готовите пиццу и собираетесь добавить в неё шампиньоны, не нужно жарить и варить их перед этим. Они прекрасно пропекутся в духовке. Единственное, что нужно сделать — очистить их от кожицы.

Этот гриб является лидером на кухне. Во-первых, их очень легко готовить. Во-вторых, они совершенно безвредны для здоровья. Многие вегетарианцы и приверженцы здорового образа жизни употребляют их в пищу.

Обязательно попробуйте приготовить какое-нибудь грибное блюдо. Это будет шикарной возможностью удивить ваших близких кулинарными способностями.

Источник

Как правильно чистить шампиньоны?

Если к грибам, собранным собственноручно в лесу, вопросов нет — их надо мыть и очищать от иголок, травинок, мелких насекомых и почвы, то с магазинными вопрос остается открытым. Они выглядят такими чистыми и свежими, что резонно возникает вопрос — а нужно ли их мыть и чистить?

640m

Зачем чистить и мыть шампиньоны?

Нужно ли замачивать шампиньоны?

После мытья специалисты рекомендуют их промокнуть бумажными салфетками и минут 15 просушить дополнительно на обычном сухом полотенце, это поможет быстро убрать лишнюю влагу и предотвратить их размягчение.

Грибы, принесённые из леса, обязательно подвергают термической обработке. После помывки их помещают в кастрюлю с подсолённой водой и проваривают 5 минут. Затем воду сливают, а с грибами работают дальше.

Подготовка шампиньонов перед заготовкой

Подготовку грибов проводят по-разному. Она зависит от того, какой способ термической обработки выбран.

О том, как правильно чистить шампиньоны, показано в следующем видео:

Жарка

Варка

Грибы хорошо моют под струей воды, и подрезают ножку. Изъяны не удаляют, поскольку в блюде они будут незаметны.

Запекание

Для запекания обычно используют крупные шляпки, из которых убирают все пластины. Им устраивают непродолжительные водные процедуры, добавив в воду 1-2 ст. л. пшеничной муки. Она выступает в качестве абразивного вещества, помогающего механически очистить шляпки от «шкурки».

Заморозка

Сушка

Свежие грибы

image 1

Важные правила

Способы чистки шампиньона

Процесс очистки шампиньонов зависит от возраста гриба и места его произрастания.

Молодой гриб

Шляпка таких грибов не превышает в диаметре 2 см. Она покрыта очень тонкой кожицей и не нуждается в очистке. Подготовка молоденьких грибов не займёт много времени. С них достаточно смахнуть остатки почвы или субстрата и хорошо промыть в проточной воде. Ножки у них настолько малы, что они еле видны из-под шляпки, их подрезают.

Старый или крупный шампиньон

Эти шампиньоны отличаются от молодых собратьев размером шляпки, она обычно превышает в диаметре 5 см и покрыта плотной кожицей. При термической обработке она не размягчается, поэтому чтобы в блюде она не чувствовалась, её предварительно снимают. Делают это следующим образом:

Чистка шампиньонов в лесу

Магазинный гриб

tushenye ovoshhi s shampinonami 2

Быстрый способ очистки от экспертов

У профессиональных поваров есть секреты, которые позволяют быстро очистить шампиньоны:

Отзывы

Каждая хозяйка в вопросе чистки и мытья шампиньонов придерживается своего мнения. Одни совершенно не приемлют промывание грибов, другие же, наоборот, тщательно вымывают их.

Итак, хоть шампиньоны и признаны самыми безопасными грибами, их рекомендуют мыть. Чистые на вид, они могут содержать микроорганизмы и химикаты. Поэтому важно придерживаться основных правил мытья и чистки шампиньонов, и только после тщательной подготовительной работы приступать к приготовлению блюд.

Источник

Обработка шампиньонов в общепите

obrabotka shampinionov v obshepite

Правильная обработка шампиньонов в общепите гарантирует их безопасное использование при приготовлении блюд. Также процедура позволяет сохранить вкусовые характеристики и пищевую ценность грибов. Рассмотрим детальнее особенности ее осуществления согласно современным стандартам.

Основные требования к обработке шампиньонов

Ключевым документом, регламентирующим правильную заготовку, обработку и реализацию грибов являются СП (санитарные правила) 2.3.4.009-93. Нормы разработаны совместным трудом специалистов Института питания РАМН и МГУ им. Ломоносова. Содержат детальную информацию, которая будет полезна для любых предприятий, связанных с оборотом грибов (пунктов выращивания и переработки, заведений общественного питания, торговых точек).

Пошаговая инструкция обработки свежих шампиньонов в общепите

В процессе обработки свежих шампиньонов выделяют несколько основных этапов:

Обработка маринованных, соленых и сушеных шампиньонов

Сушеные шампиньоны сначала промывают, а затем замачивают на несколько часов в холодной воде. После этого жидкость не сливают, а сцеживают в отдельную посуду и используют для варки самих грибов. Это обеспечивает насыщенный вкус и аромат блюда.

Особенности приготовления шампиньонов

shampinony

Поскольку этот продукт богат белками, минералами, витаминами, важно соблюдать требования рецептуры, позволяющие сберечь их при приготовлении блюд. Рассмотрим для примера технологию получения жареных шампиньонов, которые часто используются в виде самостоятельного блюда или полуфабриката для фаршей.

Рецептура пошагово

Рассмотрим на примере все тех же жареных шампиньонов общепринятые технологические требования по расходу продуктов для качественного приготовления.

tehnologicheskie rtrebovaniya dlya shampinionov

Заключение

Грамотная обработка шампиньонов в общепите позволяет готовить с их использованием вкусные и полезные блюда. Соблюдение норм по их хранению и подготовке обеспечит сохранность витаминов, минералов и белков. Учет важных нюансов работы с сырыми, солеными, маринованными или сушеными грибами гарантирует особый аромат соусов, супов, салатов, приготовленных с их введением.

Источник

Нужно ли мыть и чистить шампиньоны перед приготовлением

Главной задачей повара является сохранение полезных веществ при приготовлении. Прочитав эту статью, вы узнаете, нужно ли мыть и чистить шампиньоны перед приготовлением и как их лучше готовить.

Многие считают, что покупные шампиньоны нет необходимости чистить, якобы их нужно просто помыть водой. Но опытные хозяйки знают о том, что остатки грунта и песок могут забивается под шляпку, поэтому мыть и чистить плоды нужно обязательно.

Мыть, чистить шампиньоны

Как правильно чистить шампиньоны

Если шампиньоны были принесены из магазина, то грязи на них минимальное количество. Если же они собраны в лесу, то к их очищению нужно отнестись ещё внимательнее. В плодовое тело легко проникают мох, растительные остатки, грязь и дорожная пыль. Для быстрого и лёгкого очищения грибов, их нужно замочить на полчаса в горячей воде (60 0 С).

У крупных грибов нужно обязательно чистить шляпки, иначе при приготовлении шкурка может испортить блюдо, став жесткой. Если шляпка не чистится, то нужно ножом срезать тонкий слой.

СПРАВКА! Такая процедура значительно упростит и ускорит процесс очищения грибов с коричневыми шляпками.

Как мыть шампиньоны

Как чистить шампиньоны перед готовкой

Для очищения шампиньонов необходимо подготовить следующие инструменты:

— салфетки для кухни сухие;

— махровое полотенце влажное или поролоновую губку;

— мягкую щётку небольшого размера;

СПРАВКА! Нередко на шляпке лесных грибов есть небольшие затемнения. Обычно это не загрязнения, а пятна от воздействия солнца. Дополнительно их очищать нет необходимости.

Чистить шампиньоны очень легко. Необходимо придерживаться следующего порядка:

— заполнить миску прохладной водой (1 литр);

— насыпать туда 1 ст.л. муки и перемешать с водой;

СПРАВКА! Такая процедура способствует избавлению от грязи и мусора в самых труднодоступных местах.

Удалять коричневые пластинки под шляпкой, юбочку и темную кожицу на шляпке совсем необязательно. Все эти части полностью безопасны и их можно употреблять в пищу. Но некоторые хозяйки все-таки их удаляют, чтобы не портить внешний вид блюда.

Подготовка к приготовлению

Жарка, заготовка

Обработка грибов перед жаркой

Чистые грибочки нужно порезать ножом на четвертинки или ломтики, чтобы удобнее было обрабатывать их дальше. Шляпку чаще всего нарезают пополам, пластинками или на четыре части. Это зависит от рецепта и размера грибов.

Нож для нарезки грибов должен быть острым. Если он тупой, то мякоть будет раздавливаться, а не нарезаться.

Если перед дальнейшим использованием сварить шампиньоны, то хранить их можно будет намного дольше. По мере необходимости отваренные шампиньоны можно добавлять в еду при запекании или варке, к примеру, в суп.

СПРАВКА! Жареные грибочки являются замечательной начинкой для пиццы, пирогов, рулетов и так далее.

Для заготовок на зиму

При заготовках можно использовать проверенный рецепт консервации шампиньонов:

— приготовить раствор из 1 л холодной воды, 1 ч.л. соли и 2 г лимонной кислоты;

— кастрюлю с водой ставим на огонь и доводим до кипения, добавляем соль в соотношении 1-1,5 ст.л. на 1 кг грибов;

— добавляем любимые специи и кипятим ещё 5 минут;

— теперь осталось добавить уксус из расчёта 20 мл на 1 л воды;

СПРАВКА! Переворачивать и укутывать банки с грибами необязательно. Остывшие банки нужно хранить в тёмном прохладном месте.

Для сушки

Хорошо, что вариант сушки грибов на ниточках остался в прошлом. Теперь нужен всего час, чтобы переработать килограмм свежих грибов в микроволновой печи. Из 1 кг свежих грибов получится всего 100 грамм сушёных.

— сверху насыпать 2 ст.л. муки и оставить их на 10-15 минут. Это нужно, чтобы мука вобрала в себя лишнюю влагу, являясь отличным абсорбентом;

— теперь нужно снять верхнюю кожицу на шляпке при помощи ножа, снимая при этом и муку;

— у ножек нужно срезать заветренный край.

— стеклянную тарелку для микроволновки нужно застелить пергаментом или плотной бумагой;

— микроволновку нужно включить на 20 минут и мощность 180 Вт;

— микроволновку запускают ещё раз на 2х минут;

Обработка перед употреблением шампиньонов в сыром виде

— нужно снять с ножек верхний слой и со шляпок соскоблить шкурку, удалить пластины и юбочку;

— ножки нужно обрезать на 0,5 см от края для избавления от возможных загрязнений;

— для дополнительного обеззараживания грибов, их нужно выдержать в винном или яблочном уксусе.

Теперь шампиньоны можно употреблять в пищу.

Секреты обработки грибов

Хранение

Сколько бы вариантов приготовления грибов не существовало, без их очистки и обработки никак не обойтись. Благодаря этой статье, теперь вы знаете, как сделать это правильно.

Источник

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector