Мутное пиво как называется

woman 2564660 1920 Советы на день
Содержание
  1. Виды и сорта пива
  2. Классификация по способу брожения
  3. Сорта пива верхового брожения
  4. Виды Эля
  5. Сорта пива низового брожения
  6. Виды лагера
  7. Сорт пива спонтанного брожения
  8. Стили гибридного пива (комбинирование верхового и низового брожения)
  9. Классификация по цвету
  10. Классификация по плотности сусла (по крепости)
  11. Классификация по сырью
  12. Лихорадка вкусов и ароматов: как делают сочные и мутные IPA
  13. Почему светлое или нефильтрованное пиво получается мутным
  14. Почему домашнее пиво мутное?
  15. Почему обычное пиво мутное?
  16. Мутное светлое пиво — норма или нет?
  17. Основные сорта пива и их различия: гид, который расставит все на свои места
  18. Сортов пива так много, что голова идет кругом, но мы сейчас во всем разберемся.
  19. Из чего делают пиво?
  20. Зерно
  21. Хмель
  22. Дрожжи
  23. Типы пива: эли против лагеров
  24. Самые популярные стили и сорта пива
  25. Лучшие сорта бельгийского пива
  26. Бельгийское пшеничное/белое (Witbier)
  27. Ламбик (Lambic)
  28. Траппистское пиво (Trappist beers)
  29. Аббатское пиво (Bières d’Abbaye)
  30. Сорта немецкого пива: несколько примеров
  31. Бок-бир (Bock)
  32. Шварцбир (Shwarzbier)
  33. Раухбир (Rauchbier)
  34. Альтбир (Altbier)

Виды и сорта пива

styles of beer

Ни смотря ни на что, на сегодняшний день так и не создали единственную международную классификации.

Но существуют отдельные признаки, по которым классифицируют различные сорта этого напитка. Ниже мы попробуем разобрать какое бывает пиво: основные виды, сорта и стили.

Периодическая таблица сортов пива

Классификация по способу брожения

Сорта пива верхового брожения

Для изготовления эля используются дрожжи (Saccharomyces cerevisiae), которые после ферментации выталкиваются на поверхность углекислым газом. Верховое брожение происходит при температуре от 15 до 24 °С, при этом образуется много высших спиртов и эфиров, что отражается на вкусе и аромате пива.

Стандартная технология изготовления пивного эля — сваренное сусло необходимо охладить, добавить дрожжи и дать побродить в емкостях 3-5 суток при температуре 15-24 °С. Такой вид пива принято сильно охмелить, в в процессе дображивания для крепких сортов добавляют немного больше хмеля. Созревает верховое пиво в подвалах при температуре 11-14 °C. При такой же температуре эль и подают, чтобы лучше раскрылся его привкус. В этом виде пива чаще всего используется ячменный солод, а хмель придает горечь и выступает в роли консерванта. Весь процесс занимает в среднем 3-4 недели.

Долгое верховое брожение, стерилизации и отсутствие пастеризации делают вкус эля особенным. Сладость солода при приготовления определяет не наличие хмеля, а специи и травы, которые варятся в сусле. Когда пиво готово, оно отправляется по бочкам и бутылкам. Могут добавлять в каждую емкость немного сахара. Сахар восстанавливает процесс брожения и в течение 3-4 недель эль созревает. Изготовлен по классической технологии, он содержит витамины групп В, Е, селен, фосфор, кальций, калий и магний. Но не стоит забывать о высокой калорийности эля — в среднем 40 ккал на 100 граммов продукта.

el beer class

Виды Эля

Сорта пива низового брожения

Лагер (от нем. Lagerbier — пиво которое созревает при хранении) — самый распространенный вид современного светлого пива в чешско-немецком стиле, который был придуман в Богемии в 1842 году. На лагер приходится 80-90% мирового производства пива и только остаток на другие типы, преимущественно эль. В старину же наоборот преобладал эль, а лагер возник как экзотический вид монастырского весеннего пива.

Для изготовления такого пива используют дрожжи низового брожения (Saccaromyces carlsbergensis), которые после ферментации опускаются на дно сосуда. При 4-9 ° C происходит данное брожение. Благодаря низким температурам будет образовываться меньше микробов, грибков, в отличие от верхового брожения. Это позволит сохраняться пиву больше времени.

Стандартное изготовления лагера – охлаждают сваренное сусло, а после уже добавляют дрожжи и дают побродить в специальных емкостях около недели при определенной температуре. После этого дрожжи отделяют, а пиво проходит второе брожение уже по заметно более низкой температуре, которую в старину достигали занося в погреба глыбы льда (так долгое время лагер был сезонным напитком). Поскольку при низких температурах биологические процессы замедляются, то это «холодное» дображивания достаточно длительное — от 20 дней до нескольких месяцев.

Далее пиво фильтруют и разливают в емкости (бочки, бутылки, банки). Пиво в бутылках зачастую пастеризуют или используют так называемую тонкую фильтрацию. Также существует и нефильтрованный лагер.

Вопреки распространенным мнениям, лагер может быть как светлым, так и темным, и даже черным. Цвет пива определяется только степенью обжарки солода и количеством темного солода, который используется при варке. Также не обязательно лагер должен быть изготовлен только из хмеля и солода. Бывает, что вместо солода используют другое зерно (пшеницу, рожь или рис).

lager beer 1

Виды лагера

Сорт пива спонтанного брожения

Ламбик (Lambic) представляет собой бельгийское пшеничное пиво спонтанного брожения, которое производят в долине Ламбик в пойме реки Сены. В 15 км к юго-западу от Брюсселя. Технология приготовления этого напитка достаточно сложная, варят его в холодное время года (с 15 октября по 15 мая), так как летом поведение микрофлоры непредсказуемо.

Для ламбика смешивают 2\3 ячменного солода и треть не пророщенных зерен пшеницы. Сусло варят в течение 3-6 часов до получения необычного молочного оттенка. Хмель добавляют довольно скупо, причем он должен отлежаться в течение 3 лет после сбора для уменьшения горечи и аромата, нежелательных для этого сорта пива.

Затем сусло перекачивают в огромные старые дубовые или каштановые бочки объёмом не менее 1000 литров, которые раньше использовались для выдержки вин (Бургундия, портвейн или херес). На их стенках и в воздухе содержатся дрожжевые грибки и молочнокислые бактерии, необходимые для брожения.

Основное брожение длится неделю, а дображивание и выдержка – до 3-4 лет.

Молодой ламбик, выдержанный от 3 месяцев до года, — очень кислый, рыжеватого цвета, немного мутный и почти не имеет пены. Подслащенный молодой ламбик, также называют ламбиком ду (Lambic doux).

Старый ламбик 2-4 летней выдержки приобретает винную горчинку и тонкую пену, становится прозрачнее, а цвет его варьируется от светло-золотого до янтарного.

Различные вариации ламбика схожи в том, что все они представляют собой шипучий напиток, обладают пикантно-кисловатым вкусом с легкой, терпко-фруктовой горчинкой и характерным ароматом. Начальная плотность сусла 10 – 12,5%, крепость 4-6% об.

Бытует мнение, что ламбик удивительно быстро вызывает привычку, от которой очень трудно избавиться, и хочется пить это пиво снова и снова. Хочется добавить, что это не совсем так, и в нашей реальности, это достаточно тяжело, так как цены на ламбики, которые есть на СНГ рынке прилично высоки.

other beer class

Стили гибридного пива (комбинирование верхового и низового брожения)

«Альт» или «Старое пиво» (Альтбир) — это пиво комбинированного брожения, приготовленное «по старинным рецептам» с использованием ячменного и пшеничного солода. Оно имеет цвет темного янтаря, вкус горький, крепкий, в деревенском стиле.

Географически пиво изготавливается в районе Нижнего Рейна, в Дюссельдорфе, и является предшественником лагера. Он похож своей стилистикой на Британские бледные эли (pale ale) и биттеры (bitter), но долгая выдержка при низких температурах дарит ему более чистый и энергичный характер.

Альтбиры, сваренные на бледном солоде обладают легкими фруктовыми нотками и более тяжелыми хмелевыми привкусами. Их средняя крепость около 4,8%.

Альтбир характеризуется экстрактивностью начального сусла 11,5-12%, цветность 30-38 единиц EBC, горечь: 30-40 IBU. Благодаря сухому послевкусию альтбиры легко пьются.

Кёльши (Kolsch) откровенно похожи на Немецкие лагеры, но все же сходства у них больше с британскими элями. Фишкой Кёльша, является его, так называемый контроль по происхождению, сходство с винным миром, а именно, например, с Французскими AOC и Итальянскими DOC или DOCG. Только пивовары города Кёльн, имеют право называть свое пиво Кельш, что означает в переводе «из Кёльна». В Кёльне этот вид пива составляет большую половину потребляемого пива, хотя несмотря на это, продажи Кёльша в Германии составляют чуть более 2% от общего оборота пива.

Как и его более темный собрат, Alt Bier из Дюссельдорфа, Kolsch получает свой фруктовый привкус и аромат благодаря особым дрожжам комбинированного брожения. Его, как правило производят из венского солода, с добавлением до 20% пшеничного солода для достижения большей полноты и округлости вкуса. Главное брожение ведут при повышенных температурах 14-18 градусов в течении 3-4 суток, затем пиво выдерживают при низких температурах от 4 до 5 градусов в течении 40-60 суток.

Кёльш всегда подают в цилиндрическом стакане, который называют «штанге» в котором пиво меньше нагревается. Традиционно Кёльш рекомендуется подавать при температуре 8-10 градусов, чтобы пиво имело возможность полностью раскрыть свои ароматические характеристики.

Классификация по цвету

Также пиво различают по цвету. Оно бывает:

Цвет пива зависит от таких факторов:

SRM/Ловибонд Стиль пива (пример) Цвет EBC
2 Светлый лагер, Бельгийское белое, Пильзнер, Berliner Weisse 4
3 Майбок, Блонд эль 6
4 Вайсбир 8
6 Американский пейл-эль, Индийский пейл-эль 12
8 Вайсбир, Сезонное пиво 16
10 Английский биттер, Extra Special биттер 20
13 Бьер-де-Гард, Двойной индийский пейл-эль 26
17 Тёмный лагер, Венский лагер, Мэрцен, Янтарный эль 33
20 Коричневый эль, Бок-бир, Мюнхенский тёмный лагер, Дункелвайс 39
24 Сухой стаут, Доппельбок, Портер 47
29 Стаут 57
35 Балтийский портер 69
40+ Имперский стаут 79

Классификация по плотности сусла (по крепости)

Существуют четыре вида пива, которое классифицируется по плотности сусла:

Классификация по сырью

Всем известно, что изготовляют пиво на основе ячменного солода, но бывает, что оно варится с помощью других компонентов:

Источник

Лихорадка вкусов и ароматов: как делают сочные и мутные IPA

Сочные и мутные IPA быстро стали популярными во всём мире. Об особенностях этого феномена в статье в журнале Beer & Brewing рассказывает Рэнди Мошер. Pivo.by публикует перевод материала.

Скандально известные мутные IPA не раз вызывали острую полемику и ярые дискуссии среди пивных фанатов. Какими бы ни были ваши взгляды, нельзя не признать, что эти ароматные творения с насыщенным фруктовым букетом в одночасье «сломали» все нормы и традиции, связанные с IPA, в том числе и уровень страстной преданности им.

Этот подстиль берёт своё начало в конце 1990-х годов, когда Джон Киммич (позднее — соучредитель пивоварни Alchemist) работал младшим пивоваром под руководством легендарного Грега Нунана в его компании Vermont Pub & Brewery. В стремлении получить более ароматное пиво они постепенно увеличивали его мутность, которая в те времена считалась абсолютно неуместной для IPA. Когда в 2003 году Киммич открыл собственную пивоваренную компанию Alchemist, перед собой он видел чёткую цель: сварить продукт, который бы максимально пах хмелем. В конце концов появилось оно, то самое пиво под названием Heady Topper, первое в радикально новой концепции IPA. Это, в свою очередь, вдохновило Шон Хилла из расположенной по соседству пивоварни Hill Farmstead — он стал первым, кто дал неведомому доселе пиву описание «сочное». Постепенно новый подстиль покорил ряд других пивоварен Новой Англии, и в конечном счёте о нём узнал весь мир.

Heady Topper: история самого любимого крафтового пива США

Первое, что вы отметите при виде сочного IPA, — это его мутность. И хотя она является, скорее, побочным продуктом радикального сухого охмеления, чем важным «активом» самого подстиля, характерная для фруктовых соков мутность этих IPA стала по праву их визитной карточкой. И горе тому пивовару, кто этого не понимает.

Во-вторых, стоящий перед вами бокал с сочным IPA источает изысканные хмелевые нотки, создающие неповторимый фруктовый букет, абсолютно нехарактерный для West Coast IPA, который так полюбилось старшему поколению. В аромате сочных IPA вы практически не найдёте сосновой смолы или резких цветочных оттенков (создаваемых химическим веществом под названием гераниол, которое содержится, например, в масле бархатцев). Их самые распространенные атрибуты — тропические ноты маракуйи, манго, гуавы и ананаса; не менее популярными, хотя и не такими чувственными, являются ароматы косточковых фруктов, особенно абрикоса. Яркие лимонные, лаймовые, апельсиновые и мандариновые — всем этим оттенкам всегда найдётся место в неповторимой палитре вкусов и ароматов этого подстиля.

По вкусовым ощущениям нельзя не отметить их вязкую кремообразную текстуру, которая является результатом использования несоложённых зёрен в большом количестве, из которых, как правило, не менее 20% — это пшеничные и (или) овсяные хлопья. Для меня это, скорее, вариант пшеничного пива с выраженным хмелевым вкусом, чем естественный потомок классических IPA, что является бесспорным фактом с точки зрения используемого зернового сырья. Так, пшеничные хлопья нейтральны по вкусу и содержат глюканы, которые создают маслянистую текстуру. Овёс также придаёт мягкий вкус, но из-за присущей ему вязкости его содержание в рецептуре ограничено 10–20%. Любопытно, что добавление ржаных хлопьев в количестве до 30% придаёт готовому напитку нежную пряность и сочный фруктовый вкус.

Вязкость, которая создаёт оригинальную кремообразную текстуру, делает затор клейким подобно овсяной каше, создавая риск остановки фильтрации при промывании дробины. Если вы используете много рисовой шелухи для облегчения процесса фильтрации и в целом действуете неспеша и сосредоточенно, у вас не должно возникнуть серьёзных проблем. По нашему личному опыту, белковая пауза может придать кремообразность любому пшеничному пиву, преобразуя более длинные цепи белков в аминокислоты, необходимые для пенной шапки и тела пива, что также никак не вредит мутности напитка.

Ароматы сочных IPA буквально погружают вас в океан ярких тропических оттенков (которые редко встречаются в олдскульных IPA), а в их вкусе прослеживается легкая горечь. Для того чтобы добиться этих характеристик, необходимо переосмыслить традиционные способы использования хмеля в процессе пивоварения. При производстве классических сортов пива часть хмеля добавляют в начале варки для придания горечи. Вторую часть вносят в конце варки в вихревом чане, что, помимо аромата, также добавляет напитку немного горечи. Однако, чтобы горечь оставалась низкой, количество хмеля, вносимое в процессе варки, должно быть совсем незначительным. В результате в готовом пиве уровень горечи будет примерно наполовину меньше, чем в традиционных IPA, но измерять его нецелесообразно, поскольку в общепринятых способах измерения не учитываются горькие соединения, создаваемые в процессе сухого охмеления. По нашим наблюдениям, если в производстве пива сделать ставку на аромат, можно получить оптимальный уровень горечи.

Настоящее волшебство — это сухое охмеление. Что некогда начиналось как попытка максимально раскрыть хмелевую составляющую пива, превратилось в ведущую методику производства мутных IPA: сухое охмеление в процессе активной ферментации. За каждой маленькой дрожжевой клеткой стоит сложный комплекс химических реакций, который удивительным образом влияет на конечный продукт. Во-первых, когда танины хмеля (полифенолы) соединяются с белками, содержащимися в зерновом сырье, появляется стабильная и привлекательная мутность. Как это происходит, остаётся загадкой, однако добавив хмель на четвёртый день, а не через 12 часов после начала варки, мутность будет минимальной или вообще исчезнет. Во-вторых, ещё одним «секретным оружием» дрожжей является биотрансформация, в процессе которой они могут преобразовать на химическом уровне тот самый цветочный гераниол в целевые соединения: линалоол, придающий апельсиново-кориандровые тона, а затем и в бета-цитронеллол, создающий нотки лемонграсса. Идея состоит в том, чтобы с помощью указанной методики заменить менее желательные оттенки хмелевого букета на более яркие и привлекательные.

Второй, более насыщенный (с точки зрения количества добавляемого хмеля) этап сухого охмеления приходится на конец ферментации, а при производстве тройных IPA весь процесс проходит в три этапа. Количество вводимого хмеля может быть значительным. Для двойных IPA три фунта на баррель (около 1 кг на 100 л — прим. ред.) — это то, с чего следует начать. Например, в нашем тройном IPA с 10% алкоголя мы использовали до восьми фунтов хмеля на баррель (около 3,5 кг на 100 л — прим. ред.). Хмель стоит дорого, особенно те его сорта, которые наиболее подходят для этого подстиля. Много хмеля означает много неиспользуемого осадка в процессе производства, поэтому неудивительно, что цена на сочные IPA гораздо выше, чем на другое пиво.

В их производстве уже практически не используются карамельные сорта солода, придающие изюмную сладость и вязкость напитку, которые были популярны 20 лет назад в сегменте классических IPA. Привкус изюма был своеобразным спасением в эпоху, когда актуальные на тот момент стили пива не имели выраженного солодового характера, за исключением лёгких ноток белого хлеба. Сегодня же их вкус стал более насыщенным. Надо сказать, что производители IPA отказались от использования этих сортов солода задолго до того, как их мутные и сочные творения появились на рынке.

Опять же, возвращаясь к мутности. Светлое мутное пиво сияет как солнечный день (ну или по меньшей мере как известный безалкогольный напиток SunnyD), а вот его тёмный аналог выглядит приблизительно так, как описал писатель XVII века Эндрю Борд: «свиньи там искупались». Так что, фу. Нам как-то пришла «блестящая» идея попробовать сварить красную версию мутного IPA, которая, хоть и была приятной на вкус, внешне оказалась настоящей катастрофой.

Как любители пива, мы редко задумываемся о воде, используемой в процессе пивоварения, а она между тем оказывает важное влияние на вкус и текстуру пива. Вместо воды с классическим для IPA компонентом — сернокислым кальцием, дающим характерный минеральный привкус, производители сочных IPA предпочитают использовать воду, содержащую хлористый кальций. Она придаёт более мягкий вкус напитку, подчёркивая его кремообразную текстуру.

Кроме того, пивовары всегда хотят, чтобы всё работало слаженно и в синергии: нет смысла прогонять вязкие и клейкие зёрна через осветлительный чан только для того, чтобы потом приглушить их влияние яркой минеральной составляющей.

Последний важный элемент — это дрожжи (как правило, английский штамм). Вы не найдёте в сочных IPA ярких ароматов, создаваемых дрожжами — пряным оттенкам, характерным для пшеничного пива или сэзона, здесь не место. Считается, что глицерин, образующийся под действием дрожжей, придаёт сливочность финальному букету, однако трудно сказать, сколько глицерина вырабатывается каждым штаммом дрожжей и при каких условиях. Мутность пива создаётся не под действием дрожжей, поэтому в сочных IPA, как правило, вы едва ли почувствуете их присутствие: вы же не хотите, чтобы ваше пиво было кладбищем дрожжевых клеток. С сочными IPA ассоциируются определённые штаммы дрожжей, в частности, Conan, выведенный предположительно на пивоварне Boddingtons, который, однако даёт разные результаты на разных пивоварнях, поэтому не менее удачной ему альтернативой будут другие английские штаммы.

Наиболее яркие представители сочных IPA характеризуются интенсивным хмелевым ароматом; они гораздо более насыщенные и полнотелые. Порой уход в сторону сбалансированности может сделать продукт менее питким. В этом случае необходимо скорректировать производственный процесс, чтобы повысить уровень ферментируемости. Это слегка «подсушит» конечный продукт, но позволит сохранить его кремообразный характер. С другой стороны, многие фанаты подстиля предпочитают сочные IPA максимально насыщенными и сладкими. Что ж, рынок в этом сегменте явно определяет предложение.

Для многих пивоварен лактоза является обязательным компонентом в производстве сочных IPA: в небольшом количестве она позволяет усилить фруктовые ноты, а в значительных объёмах она создаёт иллюзию приторно-сладкого апельсинового сока. Однако использование лактозы — дело личных предпочтений. Наша команда, например, считает приемлемым её применение в небольших дозах для подчеркивания фруктовых ноток в нашем ржаном IPA, но полученный эффект нам всё равно кажется немного искусственным. Однако каждому своё. Кроме того, для некоторых людей с непереносимостью лактозы её присутствие в пиве может стать проблемой.

Любители пива фанатично относятся к свежести сочных IPA. Наиболее молодые представители этого подстиля на финише могут иметь перечное «хмелевое жжение», которое исчезает через неделю-другую. Наша пивоваренная команда предпочитает подождать, пока напиток «дорастёт» и станет более мягким, в то время как отдельные энтузиасты хотят, чтобы сочные IPA были максимально молодыми и свежими, несмотря ни на что. По собственному опыту могу сказать, что они сохраняют свои вкусо-ароматические качества в течение двух-трёх месяцев или даже больше, если качественно сварены и упакованы. Более того, они сохраняются куда лучше, чем классические IPA, поскольку карамельный солод с окраской средней интенсивности, используемый в производстве последних, особенно подвержен окислению.

Если вы новичок в этом подстиле, обязательно обратите на него внимание. Всё, что вам нужно, — это отбросить все свои ожидания и подготовиться к глотку чего-то совершенно нового.

Источник

Почему светлое или нефильтрованное пиво получается мутным

Классическое фильтрованное и пастеризованное пиво прозрачное, как слеза, поскольку его пропускают через мощные фильтры и отстаивают. Мутным бывает испорченное и нефильтрованное пиво (не важно, фабричное или домашнее). Давайте разберемся, где одно, а где другое и почему пиво получается мутным.

Почему домашнее пиво мутное?

Начнем с того, что в пиве всегда присутствуют дрожжевые клетки, взвешенные вещества, например, декстрины, а также коллоиды (белки), дубильные вещества и хмелевые смолы. Если пиво хорошо отстоялось, правильно снято с осадка и пропущено через промышленный фильтр под давлением, взвешенных компонентов в нем почти не остается. И пиво становится прозрачным.

Дома нет промышленных фильтров, поэтому свое пиво может быть мутным хотя бы в силу присутствия живых дрожжевых клеток. Это нормально, если нет признаков порчи — неприятного запаха и вкуса.

Мутное нефильтрованное пиво — это норма

Нефильтрованное пиво мутное, потому что в нем частично или полностью оставлены взвешенные вещества, указанные выше.

Почему обычное пиво мутное?

Если обычное пиво мутное, это может быть дефект или бактериальное заражение.

Дефекты появляются, если нарушены правила хранения. Например, если пиво трясли, нарушается его структура, хмелевые смолы связываются с белками, а белки связываются между собой. В пиве образуется муть также, как связываются частицы пыли, становясь видимым слоем. Дефектов, связанных с мутью несколько:

Подробнее о том, как правильно фильтровать и исправлять муть, расскажут рецепты домашнего пива.

Мутное светлое пиво — норма или нет?

Если вы планировали сварить или купить нефильтрованное — норма. Есть прекрасные сорта пшеничного нефильтрованного мутного пива. В остальных случаях надо искать причину по особым приметам — вкусу и запаху. Можно устранить нагреванием до 20 градусов коллоидное помутнение, можно отфильтровать кристаллическое, остальные виды не поддаются корректировке.

Бактериальное помутнение лечится одним способом — выливанием в канализацию. Если оно не слишком запущено, перегоните пиво на хорошей ректификационной колонне с медной насадкой, чтобы превратить пиво в приличный самогон. Такая насадка есть, например, в Люкссталь 8m.

Источник

Основные сорта пива и их различия: гид, который расставит все на свои места

Сортов пива так много, что голова идет кругом, но мы сейчас во всем разберемся.

49c97c67f43470ad453580e539dc73cf

Пильзнер, портер, стаут, ИПА, АПА. Да, видов пива гораздо больше, чем просто «темное» и «светлое», «разливное» и «бутылочное», и освоить «бирологию» кажется непростой задачей.

Однако без притязаний на экспертный уровень, разобраться в основных типах, стилях и сортах совсем не трудно, и уже к концу этой статьи у тебя будет четкая картина того, какие бывают сорта пива, и в чем их различия.

Из чего делают пиво?

443a00861dc3e94a82023ac15c683940

Как и любой разговор о важном, беседу о лучших сортах пива предлагаем начать с основ. Итак, напиток изготавливают из четырех основных ингредиентов: зерна, воды, хмеля и дрожжей. Давай посмотрим на роли, которые играют каждый из этих компонентов.

Зерно

Зерно для пива — то же, что виноград для вина. Оно является его основой и тем ингредиентом, благодаря которому мы, собственно, и можем наслаждаться этим фантастическим напитком. Технически для пива подойдут любые зерновые, однако чаще всего пивовары используют ячмень.

Поскольку зерна не могут быть превращены в алкоголь сами по себе, им для начала нужно стать «солодовыми». Ты когда-нибудь задумывался, что такое солод? Это намоченные и пророщенные семена злаков, которые отвечают за цвет пива, а также некоторые из его ароматов и вкусов. Как именно солод влияет на пиво, будет зависеть от его обжарки.

Пиво на 97% состоит из воды, и вода используется на протяжении всего процесса пивоварения. Излишне говорить, что качество воды является важным условием, когда речь заходит о пивоварении.

Хмель

fd1ee81ebdc6e99b8b7c540f6ae221a0

Именно эти цветки, похожие на шишки, придают пиву его горький вкус и «пивные» ароматы. Чем более пиво «хмельное», тем более ароматным и горьким оно будет.

Когда ты ощущаешь запах хмеля в первый раз, это завораживает. он пахнет точно как пиво! А поскольку существуют различные виды хмеля, то и вкусы с ароматами у пива получаются разными.

Дрожжи

Существует два вида дрожжей, которые используются для различных типов пива — дрожжи верхового и низового брожения.

Разумеется, это не исчерпывающий список того, что может использоваться при пивоварении. Например, некоторые добавляют сахар, чтобы сделать напиток крепче, а бельгийцы приправляют свое пиво другими ингредиентами, такими как кориандр или апельсиновая корка.

Еще этот напиток можно изготовить без злаков, но по той же технологии, что и классическое пиво, и тогда мы получим банановое, травяное, молочное или фруктовое пиво. Кстати, у нас выходил материал про самые необычные сорта пива — обязательно потом прочитай.

Типы пива: эли против лагеров

giphy

Каждое пиво, которое ты когда-либо видел, пробовал или о котором слышал, является либо элем, либо лагером. Разница между этими двумя категориями заключается в типе дрожжей, которые используются в процессе ферментации: для лагера используют дрожжи низового брожения, а для эля — дрожжи верхового брожения.

В итоге лагеры становятся более легкими и чистыми, в то время как эли богаче и полнее по цвету, вкусу и аромату. Но это обобщения — по правде говоря, сегодня существует такое разнообразие стилей, что некоторые эли могут быть такими же легкими, как лагер, а лагеры могут быть богатыми и темными.

Поэтому сорта темного пива могут оказаться и элем, и лагером. Плюс ко всему, есть еще и смешанное пиво, которое создано путем спонтанного брожения с использованием диких дрожжей и выделено в отдельную подкатегорию.

Ну что, картина начинает проясняться? Тогда идем дальше.

Самые популярные стили и сорта пива

e938d6794937179faff19e440fa28e0c

В отличие от вина, которое классифицируется в том числе и в зависимости от сорта винограда, пивные стили от качества злаков не зависят. Различные стили пива определяются его типом (эль или лагер), а также цветом, вкусом и ароматом.

Итак, основные виды лагера:

Светлый лагер (Light lager) является наиболее часто потребляемым пивом на планете. А до подъема крафтового пива он доминировал еще сильнее. Когда большинство людей думают о пиве, они думают об нем, и самые популярные бренды, как правило, выпускают именно светлые лагеры.

На самом деле, большинство не крафтовых сортов пива — это все тот же светлый лагер. Они легкие, не очень крепкие (4–5% об.) и являются идеальным освежающим напитком в жаркий летний день.

Пильзнер (Pilsner) является частью семьи лагер, и это самая распространенная на рынке вариация светлого лагера. Пильзнер возник в городе Пльзень в Чешской Республике, когда местные пивовары начали ароматизировать свои светлые лагеры отборным жатецким хмелем и использовать в производстве чрезвычайно мягкую воду. Результатом стало появление пива мирового класса (и одного из лучших сортов чешского пива), названного в честь своего родного города.

Темный лагер известен в Германии как Dunkel beers, и, как и следовало ожидать из названия, он темного цвета, который связан с обжаркой зерен во время процесса соложения. Чем дольше зерна обжариваются, тем темнее они становятся, и это напрямую влияет на изменение цвета и вкуса пива, независимо от того, эль это или лагер.

Индийский светлый эль (ака ИПА)

Светлый эль (Pale Ale) — это наиболее часто производимое и потребляемое крафтовое пиво на планете. В частности, его очень любят австралийцы и американцы, но оно набирает популярность и во всем остальном мире. И это неудивительно. Светлый эль легко пить (почти так же легко, как светлый лагер), но у него более насыщенные вкусы и красочные ароматы.

Индийский светлый эль (India Pale Ale/IPA) — культовое пиво в мире ценителей крафтовых напитков и, пожалуй, именно у ИПА самые преданные поклонники. Некоторые люди абсолютно одержимы им! Однако ИПА не для всех — большинство любителей пива не могут вынести подавляющую горечь. Советуем обязательно продегустировать его хотя бы раз, чтобы решить, на чьей стороне ты.

Стаут (Stout) и Портер (Porter) — сорта темного пива с богатым вкусом и ароматом, и при этом не очень хмельные. Хотя стауты и портеры считаются разными стилями пива, они очень похожи. На самом деле, исторически, основное различие между ними заключается в том, что стаут назывался крепким портером. Причем портер — национальный английский сорт пива, а стаут — темный элевый сорт пива, который первоначально начали варить в Ирландии.

Бельгийский эль — из всех «национальных» видов пива, пожалуй, самый особенный. Существует так много различных стилей и вкусов бельгийского эля, что они заслуживают того, чтобы их выделили в отдельную категорию: фруктовое пиво, монастырское пиво, блонд эль. Бельгийский эль завораживает и сбивает с толку — поэтому ниже мы поговорим о нем отдельно.

Лучшие сорта бельгийского пива

85b44d6a3ad50f7b861e2b0c5a383401

Бельгия всегда славилась производством большого количества сортов пива по исключительным стандартам качества. И когда началась крафтовая революция, многие из стилей бельгийского эля были скопированы и изменены волной инновационных пивоварен по всему миру.

Бельгийское пшеничное/белое (Witbier)

Это пиво, которое было сделано с использованием пшеницы. В большинстве случаев используется смесь ячменя и пшеницы, и ячмень обычно является доминирующим зерном. Но пшеница играет решающую роль в определении цвета, вкуса и аромата этого вида.

Технически пшеничное пиво может быть сделано как эль или лагер, но его почти всегда делают как эль. Большинство стилей этого пшеничного пива имеет светлый цвет (почти белый, поэтому его также называют белым пивом), и в нем очень мало хмеля.

Ламбик (Lambic)

Не столь распространенное как белое, но не менее известное бельгийское пиво. Дефицит этого сорта вызван трудоемким методом самопроизвольного брожения в бочках, который занимает несколько лет. Большинство любителей ламбика также утверждают, что он может быть произведен только в регионе происхождения: области вокруг Брюсселя.

Традиционный ламбик — сухой и бодряще-кислый. Но помимо «чистого» сорта, существуют также такие миксовые виды, как «крик» (с добавлением свежей вишни) и популярный «фруктовый ламбик», в состав которого могут входить самые разные фрукты и ягоды, кроме вишни, — например, малина, земляника или персик.

Траппистское пиво (Trappist beers)

Плотная и крепкая разновидность бельгийского эля, который изначально варили в старинных монастырях ордена траппистов — отсюда и название. Сегодня, чтобы пиво могло претендовать на траппистскую сертификацию, пивоварня должна находиться в монастыре, монахи должны играть определенную роль в ее производстве, а прибыль от продажи используется для поддержки монастыря или социальных программ. Поэтому неудивительно, что трапписткое пиво в настоящее время варят всего в шести пивоварнях.

Аббатское пиво (Bières d’Abbaye)

Поскольку условия для производства траппистского пива достаточно жесткие, в прошлом веке в Бельгии появилась еще одна разновидность «монастырского пива». Этот хмельной напиток в стиле крепкий бельгийский эль имеют права производить «светские» (коммерческие) пивоварни, которые косвенно ассоциируются с церковью или имеют лицензию какого-то аббатства.

Сорта немецкого пива: несколько примеров

giphy

Пиво является важной частью немецкой культуры. Интересный факт — этот хмельной напиток в Германии производят в соответствии с законом Райнхайтсгебот (нем. Reinheitsgebot — требование к чистоте), который разрешает использовать в качестве ингредиентов только воду, хмель и солод, и имеет пятисотлетнюю историю.

Кстати, чтобы попасть на легендарный Октоберфест, пивовар обязан соблюдать это весьма строгое правило. Вот несколько ярких примеров тех немецких сортов, которые обязательно стоит попробовать настоящему ценителю пива.

Бок-бир (Bock)

Это класс пива, которое варьируется по цвету от довольно светлого (maibock) до темного (doppelbock и eisbock). Обычный традиционный бок бывает от янтарного до коричневого цвета — это очень солодовый лагер, с хлебным, слегка сладковатым вкусом.

Шварцбир (Shwarzbier)

Название этого сорта переводится как «Черное пиво», и это самый темный из всех немецких лагеров. Несмотря на свой зловещий внешний вид, шварцбир легко пьется, и оно не очень хмельное — в нем от 4,8 до 5 % алкоголя.

Раухбир (Rauchbier)

Определяющей характеристикой этого сорта является то, что пиво производится с большим количеством солода, который был закопчен над пламенем костра на буковых дровах. В итоге напиток приобретает непривычный, но интересный дымный привкус, который слегка напоминает копченое мясо.

Альтбир (Altbier)

Одно из самых известных сортов рейнского пива, которое готовится традиционным путем верхового брожения. Оно медно-красное, с характерной хмельной горечью и устойчивой пеной.

Не знаем, на каком именно пиве ты в итоге остановишься, но тебе наверняка потребуется под него хорошая закуска. У нас, кстати, есть несколько классных рецептов специально на этот случай.

Источник

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector