Остановитель брожения как использовать

Стабилизатор (остановитель) брожения

Хотим сегодня рассказать о, пугающем многих виноделов ингредиенте –«Стабилизаторе брожения», научное название «дисульфат калия». Химичиская формула K₂S₂O₇.

Так что же такое «Дисульфат калия» и почему получил распространение в виноделии?

Дисульфата калия представляет собой бесцветные кристаллы, легко растворимые в воде, сусле и вине. Он обладает запахом сернистого газа. Под действием винных кислот он разлагается и выделяется сернистый газ SO₂.

Высвобожденный дисульфатом калия SO₂ обладает антиоксидантными и дезинфицирующими свойствами.

В виноделии сера как консервирующее вещество использовалась еще древними греками. Она предотвращает окисление вина. Вино, прошедшее сульфитацию обладает чистым, ясным ароматом, а не обработанное серой вино со временем теряет аромат (становится пустым), приобретает несвежий запах и быстро становится коричневым. Сульфитация сусла нужна для того, чтобы подавить оксидазы (ферменты класса оксидоредуктаз). В результате оксидации вино превращается в уксус. После брожения сера связывает содержащийся в вине ацетальдегид (уксусный альдегид), возникающий при контакте спирта с кислородом и проявляющийся в вине неприятным тоном старения. О вреде ацетальдегида мы подробно рассказывали в статье «Нужно ли чистить самогон марганцовкой?». Сера обладает способностью нейтрализовывать этот уксусный альдегид. Так же добавление серы – перед бутилированием вина – нужно для того, чтобы вино законсервировалось в бутылке.

В результате получается, что, дисульфат калия (стабилизатор брожения), является необходимым и, возможно, даже незаменимым продуктом в виноделии.

Однако сера не столь безобидное вещество, что его можно не задумываясь добавлять в вино. Но и пренебрегать серой не следует. Необходимо придерживаться правила: что бы ни вину, ни человеку не был нанесен вред, главное – это оптимальный выбор дозы.

Дозировка дисульфата калия составляет 8 грамм на 23 литра вина. При такой пропорции он прекрасно справляется со своими функциями, но дозы серы столь малы, что присутствие ее никак не влияет ни на вкус, ни на запах вина.

Без стабилизации сусла вино получается очень кислым и недостаточно крепким. Избавиться от повышенной кислотности поможет вам «Гуммиарабик».

Господа Винокуры, берегите свое здоровье, стремитесь делать качественные напитки, и употребляйте их в умеренных дозах!

С уважением и заботой о вас, коллектив магазина НОВАТРА!

Источник

Насколько важно применять остановитель брожения и осветлители?

Делаю вино в Бирзаводике первый раз и, собственно, сабж. Все-таки химия. Ведь не одно тысячелетие виноделы, наверно, и не подозревали о таких вещах.

Прозрачность вина особой роли не играет, ведь не на продажу делаю, главное, чтобы было максимально натуральней.

Если хошь получить сухое вино, сбраживаешь насухо, + месяц на оседание, в итоге светлое сухое вино.

Хошь делать полусухое, сладкое и приторное есть три пути.

1. химия, меняет вкус, не гуд, может испортить продукт и т.д.

2. пастеризация + добавка сахара (или не бродить насухо), меняет вкус, умирают вкусные элементы, можно и не допастеризовать.

3. подсыпать сахар пока дрожжи не помрут от кол-ва спирта. очень крепкое, нехорошие дрожжи внесут свой привкус.

Остановитель брожения это типа не химия, их получают из растительно-живого.

Не вздумайте спросить во Франции сладкое вино, они пальцем покрутят и скажут «такого вина не существует, т.к. его не возможно получить»

В Испании я долго пытался купить хотя бы полусухое, мне не удалось.

У меня тоже это бродит, неделю назад добавил стабилизаторов и сахара. Недели через две буду разливать. На IPA дегустации можно будет затестить.

У меня это же вино бродило месяц до выравнивания гидрозавтора, затем добавил остановитель брожения и осветлители по инструкции. Закрыл все и снова воткнул гидрозатвор, и вместо остановки брожения гидрозатвор стал изредка (2-3 раза в сутки) побулькивать, прошла неделя, а гидрозатвор еще под давлением. Это нормально? И когда открывал бродильник, вино попахивало дрожжами (бражный запах).

Есть ли у вас Ареометр, что он показывает?
Если нет, настоятельно рекомендую обзавестись, многое станет понятнее.

Разный уровень жидкости в гидрозатворе и даже «бульки» не всегда означают брожение. Это может быть просто затянувшийся выход углекислого газа образовавшегося в процессе брожения.

Чтобы было меньше бражного запаха, в будущем, рекомендуем применять перелив в другую емкость, один раз после окончания брожения (перед добавление остановителя), второй раз через 1 день (перед добавлением осветлителя).

Сейчас нужно выпустить излишний углекислый газ. Вытащите гидрозатвор, за кройте дырочку пальцем и немного потрясите емкость, затем уберите палец и услышите «пшик» (выход СО2). Так несколько раз, повторяя каждые несколько часов. Затем оставьте вино в покое до полного осветления (думаю 2-3 дня). Если будет возможность убрать емкость в температуру от +3-5 процесс осветления пройдет еще быстрее.

Есть ли у вас Ареометр, что он показывает?
Если нет, настоятельно рекомендую обзавестись, многое станет понятнее.

Разный уровень жидкости в гидрозатворе и даже «бульки» не всегда означают брожение. Это может быть просто затянувшийся выход углекислого газа образовавшегося в процессе брожения.

Чтобы было меньше бражного запаха, в будущем, рекомендуем применять перелив в другую емкость, один раз после окончания брожения (перед добавление остановителя), второй раз через 1 день (перед добавлением осветлителя).

Сейчас нужно выпустить излишний углекислый газ. Вытащите гидрозатвор, за кройте дырочку пальцем и немного потрясите емкость, затем уберите палец и услышите «пшик» (выход СО2). Так несколько раз, повторяя каждые несколько часов. Затем оставьте вино в покое до полного осветления (думаю 2-3 дня). Если будет возможность убрать емкость в температуру от +3-5 процесс осветления пройдет еще быстрее.

Я ж вроде объяснил, что после брожения я открыл крышку, таким образом углекислый газ вышел. Затем добавил по инструкции остановитель и осветлители. Затем закрыл крышку и поставил гидрозатвор, а он начал булькать через сутки. Откуда взялся СО2? Кстати, я пробовал вино, оно сухое (сладости нет совсем), ареометром замерять не стал (хотя он есть, я пивовар, но вот решил и вино попробовать). Вчера стравил газ и гидрозатвор выровнялся, но сегодня опять под давлением. Что за процессы там идут? Я надеялся, что идет осветление)

Ну так я ж понял, что открывали. Но кто сказал, что при открытии крышки вы выпустили весь СО2? Жидкость обогатилась углекислым газом и так быстро вы его не выпустите. Попробуйте открыть бутылку с лимонадом или пивом, от того, что вы крышечку снимите жидкость газированной не перестанет быть.

Что там идут за процессы, определенно сказать не могу. Наберитесь терпения и дождитесь того момента когда вино станет прозрачным и гидрозатвор ровным. Тогда и разливайте.

Ну так я ж понял, что открывали. Но кто сказал, что при открытии крышки вы выпустили весь СО2? Жидкость обогатилась углекислым газом и так быстро вы его не выпустите. Попробуйте открыть бутылку с лимонадом или пивом, от того, что вы крышечку снимите жидкость газированной не перестанет быть.

Что там идут за процессы, определенно сказать не могу. Наберитесь терпения и дождитесь того момента когда вино станет прозрачным и гидрозатвор ровным. Тогда и разливайте.

спасибо за своевременные ответы)

хотелось бы увидеть конкретный ответ на главный вопрос

Насколько важно применять остановитель брожения и осветлители?

можно ли просто сбродить сок и укупорить в бутылки? не хочется добавлять остановитель и осветлители. как это повлияет на вино? собираюсь использовать muntons

хочу попробовать все винные наборы мунтонс

видите ли, мне надо приготовить вино, которое подходит для вегетарианцев. а в осветлителях содержится какое-то вещество, полученное из ракообразных. про остановитель и питательную среду правда не знаю, мож и там что есть не подходящее.может вы знаете?

кстати если вино не фильтровать, каков будет его срок годности? распространяются ли сюда пивные правила (год и более в стекле)?

тоже интересно каков срок хранения нефильтрованного вина. и как отсутствие фильтрации влияет на вкус

товарищи виноделы! отзовитесь!

Я винодел отзываюсь. ХОШЬ ИСПОЛЬЗУЙ, ХОШЬ НЕТ.

Виноматериал какой. (Свой виноград, покупной и обработанный химией, падалица, концентрат) И это очень важно.

Если хошь получить сухое вино, сбраживаешь насухо, + месяц на оседание, в итоге светлое сухое вино. БЕЗ ДОБАВКИ ЧЕГО ЛИБО.

Хошь делать полусухое, сладкое и приторное есть три пути.

1. химия, остановители, загустители, осветлители и т.д. меняет вкус, не гуд, может испортить продукт и т.д.

2. пастеризация + добавка сахара (или не бродить насухо), меняет вкус, умирают вкусные элементы, можно и не допастеризовать.

3. подсыпать сахар пока дрожжи не помрут от кол-ва спирта. очень крепкое, нехорошие дрожжи внесут свой привкус.

Тысячи лет делали без химии и только щас ты решил спросить, а правильно ли они поступали.

Хлеб кстати делают с молоком, яйцами и дрожжами.

Я не понимаю, в чем проблема.

Можно конкретный вопрос.

Если вино не заразить и удача к вам благосклонна, то в бутылке вино простоит и 1000 лет.

Если через месяц вино похоже на нечто гадкое, со временем оно лучше не станет.

1- слышал что в России виноград «не торт». хотелось бы узнать ваше мнение

2- вы пишите сбродить насухо. а дрожжи не заиграют потом в бутылке если не добавить остановитель? Игорь MirBeer пишет что могут выбить пробки

3- обязательна ли питательная смесь? что в ней? это химия? вкус испортит?

люди и в магию тысячи лет верили. кто знает, может древнее вино по вкусу было не очень.

1- слышал что в России виноград «не торт». хотелось бы узнать ваше мнение

2- вы пишите сбродить насухо. а дрожжи не заиграют потом в бутылке если не добавить остановитель? Игорь MirBeer пишет что могут выбить пробки

3- обязательна ли питательная смесь? что в ней? это химия? вкус испортит?

люди и в магию тысячи лет верили. кто знает, может древнее вино по вкусу было не очень.

винные наборы Muntons.

Очень хороший материал, должен быть хороший результат.

1- слышал что в России виноград «не торт». хотелось бы узнать ваше мнение

Вранье. Ел виноград из Воронежа, выращен для себя. За раз съел 3 кило. Вино из этого винограда так же супер, за ночь 3 литра выпили вдвоем. Об всяких добавках местные виноделы и не слыхали.

2- вы пишите сбродить насухо. а дрожжи не заиграют потом в бутылке если не добавить остановитель? Игорь MirBeer пишет что могут выбить пробки.

Бродить то нечему, соответственно не может заиграть. Машина без бензина ехать не хочет. Хотя можно занести дикость и будет бродиться заново, но это очень проблематично. В машину на бензине залить саляру. Типа заводиться будет, но результата нет.

А вот если сыпануть сахара и не сыпать остановителя, то гарантированно заиграет, может быть Игорь MirBeer это имел введу.

Или ты путаешь сбродить насухо и на максимальный спирт.

3- обязательна ли питательная смесь? что в ней? это химия? вкус испортит?

Соответственно это химия в чистом виде.

Вкус вряд ли испортит, т.к. мало слишком.

Народ на весах отмеряет аммиачную селитру и разводит, для экономии, и это я про самогон слышал.

Псмесь ускоряет процесс брожения, например когда дрожжи полумертвые или мало. Когда дрожжи здоровые это все не надо.

По скорости сократиться с 3 месяцев до 90 дней.

Решать опять же вам. Раньше когда делал вино из винограда не думал о добавка. Начитался форумов, решил добавить. Две партии пошли на перегон. Но это еще и не с добавками связано. Кто-то жить не может без добавок.

Источник

Остановитель брожения Beervingem, 8,5 г

Остановитель брожения BeerVingem, 8,5 г

Остановитель следует добавлять после брожения (не добавлять раньше окончания брожения. ) перед добавлением осветлителя. (обратите внимание, что вино должно быть полностью дегазированно после внесения остановителя и до внесения осветлителя).

Состав: смесь сорбата калия и метабисульфита натрия.

Пакетик 8,5 г рассчитан на объем 23 л.

Вариант использования в приготовлении вина:
Когда брожение полностью завершено (т.е. вкус вина сухой и нет бурления на поверхности), добавьте стабилизатор брожения и размешайте до полного растворения. Затем добавьте осветлитель Киссельсуль непосредственно в вино и тщательно перемешайте, чтобы удалить излишки газа, а затем оставьте на 2 часа. После 2 часов, добавьте осветлитель Китозан и осторожно помешивайте в течение 30 секунд. Теперь оставьте вино осветляться – обычно это занимает около 3-10 дней, но может занять больше времени, если весь газ не вышел полностью.

Источник

Обработка и осветление вина

Переливка и обработка вина

Для переливки емкость с вином аккуратно, чтобы не потревожить осадок, устанавливают повыше, например, на табуретке или стуле. Для снятия вина с осадка (переливки) нужно использовать 1-1,5 метра резинового шланга толщиной в палец. Один конец этого шланга осторожно опускают в вино, но только так, чтобы он не коснулся осадка и не замутил его. Другой конец шланга держат над приготовленной пустой тарой для вина, которая должна быть расположена ниже емкости с вином. Естественно, тара для вина должна быть чистой, для чего ее надо предварительно тщательно вымыть обычной пищевой содой, при этом остатков соды не должно остаться. Втягивая через свободный конец шланга воздух при помощи резиновой груши или ртом, заставляют течь по шлангу вино, которое будет переливаться в подставленную приготовленную тару. После переливки вина на дне емкости для брожения остается осадок, поэтому после переливки вина будет немного меньше изначального объема сусла.

Всякое перелитое молодое вино, не только мутноватое, но и на первый взгляд вполне прозрачное, следует очистить от имеющихся в нем мельчайших частичек мути и оставшихся дрожжей. Умершие дрожжи часто распадаются на столь мельчайшие частички, что они не могут осесть. Для удаления из вина этих нежелательных, оставшихся от брожения частичек, и применяют обработку молодого вина. Обработка состоит в остановлении дальнейшего нежелательного брожения недавно приготовленного вина и его осветления. Под осветлением вина понимают прибавку к вину различных веществ, взаимодействующих с растворенной в вине мутью и вызывающих оседание этой мути в осадок на дно емкости с вином. Иногда процесс осветления вина называют оклейкой.

Для осветления разных вин используются различные вещества: желатин, куриный белок, танин, рыбий клей, специальный сорт белой глины, которые и являются осветлителями вина. Как видно, все осветлители представляют собой натуральные природные компоненты. Для каждого типа вина подходит свое вещество, при добавлении которого в правильной пропорции в вино, в последнем образуются хлопья, которые и оседают на дно посуды. Если добавлено неправильное количество вещества для осветления, то осветления может не произойти, а само вино может не только не стать прозрачным (не осветлиться), но и даже может стать еще мутнее. Это же может произойти при осветлении такого вина, в котором брожение еще не закончилось (идет тихое брожение).

Стабилизатор брожения

Специально разработанные вещества, обладающие антиокислительным и антисептическим действием, подавляющие дрожжи и останавливающие процесс брожения. При применении стабилизатора снижается риск повторного, нежелательного забраживания вина. В домашних условиях самостоятельно подобрать или приготовить стабилизатор брожения невозможно, поэтому компания «Доктор Градус» предлагает готовый остановитель брожения Метабисульфит Калия. Дозировка: 8 г/25л.

«Доктор Градус» предлагает следующие осветлители: Желатин, Киссельсоль и Бентонит.

Желатин

Натуральный продукт повышенной чистоты в виде жидкого раствора. При использовании вместе с Киссельсолем дает быстрый эффект осветления. Дозировка: 37 г/25л.

Киссельсоль

Специальный желатин с высокой степенью очищения. Жидкий осветлитель, в стабильном прозрачном растворе, готовый к применению. Киссельсоль используется в комбинации с Желатином. Разработан специально для осветления вина. Добавляется после окончания процесса брожения. Киссельсоль нельзя замораживать, так как происходит кристаллизация раствора. Дозировка: 15 г/25л.

Желатин и Киссельсоль следует использовать совместно, добавляя в вино сначала один из осветлителей, и после тщательного перемешивания раствора, второй. Применяются для изготовления вина недлительного (до 1 года) хранения.

Бентонит

Специально разработанный осветляющий препарат в виде мелкозернистого порошка без запаха на основе натуральных природных белых глин. Бентонит обладает высокой степенью адсорбции. Вступает во взаимосвязь с компонентами вина, адсорбирует на своей поверхности белки и азотистые вещества, стабилизирует против белковых и коллоидных помутнений. Используется для вина, предназначенного для длительной выдержки.

Применение: пакетик развести 1:10 в холодной воде и оставить набухать в течение 3 часов. После нагреть до кипения, охладить и добавить немного воды до образования суспензии. Затем вылить в обрабатываемое вино. Дозировка: 10 г/25л.

При осветлении вина следует использовать или Бентонит, или комбинацию Желатин+Киссельсоль.

В домашних условиях проводить осветление вина можно также самостоятельно приготовленными осветлителями на основе желатина и яичного белка. Но гоpаздо пpоще и удобнее, конечно же, использовать фирменные осветляющие препараты, специально разработанные для осветления вин.

Осветление желатином

На 10 литров вина берут 1-1,5 г желатина, вымачивают его в течение суток в холодной воде, которую за это время сливают 2-3 раза. Затем сливают воду и разбухший желатин растворяют в теплой воде или в подогретом вине, после этого раствор наливают в посуду с вином, все хорошо размешивают и оставляют в покое на 2-3 недели, пока вино не осветлится в достаточной степени и вся муть, подхваченная желатином, осядет на дне посуды.

Осветление яичным белком

На 10 литров вина берется примерно половина белка куриного яйца. Белок должен быть совершенно свежим и тщательно отделенным от желтка. Белок с небольшим количеством воды взбивают в пену, тщательно смешивают с небольшим количеством вина и затем вливают в посуду с вином. Все тщательно перемешивают. Осветление вина происходит в 2-3 недели.

Внимание! Для самостоятельно приготовленных осветлителей указаны только приблизительные пропорции, перед осветлением всей партии вина желательно провести пробное осветление небольшого количества вина.

Источник

Насколько важно применять остановитель брожения и осветлители?

Разливать готовое вино можно куда угодно, главное ЧИСТОЕ, СТЕРИЛЬНОЕ И ГЕРМЕТИЧНОЕ. В молочные бутылки и банки из под огурчиков не пойдет, они совсем не герметичные.

а правда что укупоренные корковыми пробками бутылки немного пропускают в себя воздух и поэтому вино приобретает больше сложности во вкусе и аромате? если так, то как же вино посложнеет с кронен пробкой?

и еще. чем так плохо неосветленное вино? как-то встречал инфу что оно наоборот более полное на вкус и т.п.

Пропускает или нет не знаю. Раньше хранил в ПЭТ. Нормально.

Не осветленное вино имеет не товарный вид. Кто не знает, что для вина самодельного это нормально, того отпугивает вид.

И это о осадке в десятые мм. Когда осадка в сантиметр, то это очень плохо. Осадок очень медленно оседает, не как в пиве. В хрустальном бокале слипшаяся взвесь танцуя танец Броуна меня отпугивает даже в моем вине.

Так вон оно че! надо было сразу мне дураку объяснить что отличается от пива.а то я сужу о вине, глядя на пиво, а еще думаю «че это оно,нефильтрованное ругают»

спасибо, теперь все яснее

вопросы на засыпку

Так вон оно че! надо было сразу мне дураку объяснить что отличается от пива.а то я сужу о вине, глядя на пиво, а еще думаю «че это оно,нефильтрованное ругают»

спасибо, теперь все яснее

Все спиртные напитки разные, их сравнивать не возможно. У них разное изготовление.

Пиво, в среднем, полностью оседает за неделю, Дрожжи тяжелее воды. А мембраны клеток почти как вода по плотности. В итоге минимум три месяца держать надо, а то и больше. Можно использовать желатин.

вопросы на засыпку

Это очень большая тайна. Никто не скажет этого.

Дык вроде осветлитель не должен растворяться, он на дно оседает. правильно?

Дык вроде осветлитель не должен растворяться, он на дно оседает. правильно?

А чёй-то он не растворяется. Это же желатин в чистом виде. Задача осветлителя склеить ластами всю взвесь. Большой группе легче падать на дно.

Не надо путать желатин с абсорбентами. Желатин группирует, а активированный уголь фильтрует.

Поставил красное вино, после остановки брожения и добавления всех осветлителей простояло еще неделю. Решил попробовать, на красное вино ничем не похоже. По цвету больше розовое, а на вкус бражка. Так и должно быть? Цвет ведь точно не поменяется!

Поставил красное вино, после остановки брожения и добавления всех осветлителей простояло еще неделю. Решил попробовать, на красное вино ничем не похоже. По цвету больше розовое, а на вкус бражка. Так и должно быть? Цвет ведь точно не поменяется!

Чего-то пошло не так. У меня такое бывает редко. Подожди еще 2 недели, а потом прими решение. Виноматериал какой?

Сейчас стоит на балконе, средняя температура 15 градусов. Может занести в более теплое место?

Вино «MUNTONS Mondego Medium Dry Red Wine»

Сейчас стоит на балконе, средняя температура 15 градусов. Может занести в более теплое место?

Вот и у меня один раз получилось отстойное вино. Я его так же на балконе держал +12. Может это совпадение, а может дрожжи не тем гадят.

На заметку вегетарианцам:

У меня бабушка всю жизнь(не маленькую) бентонитом осветлялал, это природный материал-белая глина,дальше в погреб, у меня щас вместо погреба винный шкаф, еще для пива приобретался для выдержки, щас и для вина использовать буду.

masiv а раскажи поподробнее в какие моменты ты снимаешь с осадка вино? я однажды снял с осадка вино перед вторым добавлением сахара(делаю вино покрепче

masiv а раскажи поподробнее в какие моменты ты снимаешь с осадка вино?

я однажды снял с осадка вино перед вторым добавлением сахара(делаю вино покрепче

Как бы мы не старались, в домашних условиях, от дрожжеков мы не избавимся полностью никогда.

Если перестало играть, значит что то случилось не правильное, и не важно снимали с осадка или нет. Дрожжевая забастовка, такое иногда бывает.

Если добавить много сахара, то вкус бражки будет выпирать не зависимо от какой вид дрожжей использовать.

а в чем особенность данного сорта пива?

Подскажите хочу сделать вино из MUNTONS Mondego Medium Dry White Wine» 1.7 кг. На сайте Мир Бир есть ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ВИНА

Эта инструкция нормальная или бы вы что нибудь добавили.К ней.

1. Хорошенько продезинфицируйте все оборудование и применяемые в процессе приготовления вина аксессуары. Вылейте содержимое баночки в простерилизованную емкость, затем добавьте 3 литра кипяченой горячей воды и 3.5 кг декстрозы или сахара. Хорошенько перемешайте, чтобы растворить весь сахар.

2. Долейте в емкость для брожения холодной чистой воды, до 23 литров. Убедитесь, что температура жидкости 20–28 C, не выше. Затем добавьте содержание пакетиков: WineYeast (Винные Дрожжи) и Y east Nutrient (Питательные вещества для дрожжей). Далее все размешайте. Закройте емкость крышкой и перенесите ее в темное, скрытое от солнечных лучей место, где будет поддерживаться стабильная температура 20-27 C. Вставьте в крышку гидрозатвор и наполните его прохладной, чистой водой. Гидрозатвор лучше ставить после переноса емкости, чтобы содержимое гидрозатвора не «засосало» внутрь емкости при переносе.

3. Брожение может начаться достаточно быстро. Ваша главная забота, следить, чтобы температура жидкости не повышала 28-30C. Выше этой температуры, брожения может остановиться, а дрожжи погибнуть. Если температура поднимается выше 30C, переместите емкость в более прохладное место.

4. Далее начинается фаза первичного брожения. Если вам удалось обеспечить правильную температуру брожения, то оно будет продолжаться в течение 7 дней. На 5-6 день брожения измерьте Ареометром плотность вашего молодого вина. Если Ваши показания Ареометра находятся ниже 0, переходите сразу к пункту 5 данной инструкции. Если показания Ареометра выше, чем 0, повторяйте измерения каждые 24 часа, пока показания Ареометра не опустятся ниже 0, далее переходите к пункту 5 инструкции.

Если у Вас нет Ареометра;

Дождитесь, пока пузырьки не прекратят выходить из гидрозатвора и уровень жидкости в гидрозатворе выровняется, тогда переходите к пункту 5 данной инструкции. Иногда бывает, что гидрозатвор уже «молчит», а уровень жидкости в гидрозатворе не выравнивается. Это может означать, что в емкости еще осталось небольшое количество углекислого газа, который не вышел через гидрозатвор. В этом случае, попробуйте небольшое количество вина и убедитесь, что во вкусе нет сладости. Далее переходите к пункту 5 данной инструкции.

5. Когда первичное брожение закончится, высыпьте содержимое пакетика SachetC – Stabiliser (Стабилизатор-остановитель брожения) в чистый стакан. Добавьте немного холодной воды и перемешайте до растворения. Вылейте содержимое стакана в вино, ополосните чашку небольшим количеством холодной воды и то же вылейте в емкость. Вылейте содержимое пакетика FinningsA (Осветлитель А) непосредственно в емкость с вином. Закройте емкость крышкой, немного взболтните емкость, и оставьте отстаиваться в течение 1 часа. Затем добавьте содержимое пакетика FinningsB (Осветлитель B) и потрясите емкость в течение 5 секунд, но не более. Переместите емкость для брожения в прохладное место, 18-25 C и оставьте в покое на осветление. Осветление вина может занять до 14 дней, в зависимости от внешней температуры воздуха.

6. Когда вино станет совершенно прозрачным, перелейте молодое вино с помощью сифона в простерилизованные бутылки, закупорьте пробками или пластмассовыми пробками.

Источник