Приправа или преправа как правильно

clothing store 984396 1920 Советы на день
Содержание
  1. ПРИПРАВА
  2. Смотреть что такое «ПРИПРАВА» в других словарях:
  3. Значение слова «приправа»
  4. припра́ва
  5. Делаем Карту слов лучше вместе
  6. Как правильно пишется, ударение в слове «приправа»
  7. Особенности использования приправы
  8. Чабер и чабрец — в чем сходство и разница?
  9. Ингредиенты для «Две перечных приправы на одной основе»:
  10. Пищевая и энергетическая ценность:
  11. Рецепт «Две перечных приправы на одной основе»:
  12. Лечебные свойства и противопоказания
  13. Ðак пÑигоÑовиÑÑ Ð¿ÑÑноÑÑÑ ÑамоÑÑоÑÑелÑно?
  14. Использование «правильных» специй
  15. Использование специй
  16. Чем же оÑлиÑаÑÑÑÑ ÑпеÑии Ð¾Ñ Ð¿ÑÑноÑÑей?
  17. Чабер — что это такое?
  18. Выращивание
  19. Как «звучит» чабер?
  20. Как получают приправу?
  21. Приправа для свинины
  22. Рекомендации по специям
  23. Специи для жаркого
  24. Пряные семена и травы
  25. Приправа для жаркого из говядины
  26. Специи для жаркого из свинины
  27. Для жаркого из свинины с картошкой
  28. Сочетание специй и приправ с продуктами
  29. Приправа для говядины
  30. Специи для бастурмы из говядины:
  31. Подготовка мяса
  32. Заключительный этап
  33. Универсальная приправа для варки холодца

ПРИПРАВА

Смотреть что такое «ПРИПРАВА» в других словарях:

приправа — Приварок, сдоба, специя. Ср. принадлежность. Словарь русских синонимов и сходных по смыслу выражений. под. ред. Н. Абрамова, М.: Русские словари, 1999. приправа приварок, сдоба, специя, принадлежность; надбавка, добавок, горчица, сельдерей … Словарь синонимов

приправа — Добавка к еде, острая или с оттенком различных вкусов и ароматов * * * (Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов») Приправа Приправа то, чем приправляют кушанье для вкуса. Словарь кулинарных терминов. 2012 … Кулинарный словарь

ПРИПРАВА — ПРИПРАВА, приправы, жен. Соус; вещество, прибавляемое в кушанье для вкуса. В качестве приправы в борщ кладут сметану. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова

Приправа — См. также: Spice (значения) Вкусовые добавки приправы и пряности. Вкусовые добавки к пище или приправы химические вещества, отдельные части биологических продуктов растительного происхождения и их смеси, предназначенные для улучшения вкусовых и … Википедия

Приправа — ж. 1. Добавление в пищу каких либо пряностей, кореньев и т.п. для улучшения ее вкуса. 2. То, чем приправляют кушанья для придания вкуса. 3. перен. То, что сопровождает что либо, служит добавлением к чему либо. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф.… … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

приправа — приправа, приправы, приправы, приправ, приправе, приправам, приправу, приправы, приправой, приправою, приправами, приправе, приправах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») … Формы слов

приправа — припр ава, ы … Русский орфографический словарь

приправа — (1 ж); мн. припра/вы, Р. припра/в … Орфографический словарь русского языка

приправа — и, ж. Те, що додають до страви для поліпшення її смаку, аромату. || Харчовий продукт як складова частина якоїсь страви. || Домішка до чого небудь … Український тлумачний словник

приправа — ы; ж. То, что добавляется в кушанье для улучшения его вкуса, для аромата и т.п. П. к мясу. Овощная, грибная п. Пряная п. Суповая п. Лёгкая п. Привыкнуть к острой приправе. П. из трав. Добавить приправу. Есть без приправы. / Разг. О том, что… … Энциклопедический словарь

Источник

Значение слова «приправа»

android bar znachenije

Источник (печатная версия): Словарь русского языка: В 4-х т. / РАН, Ин-т лингвистич. исследований; Под ред. А. П. Евгеньевой. — 4-е изд., стер. — М.: Рус. яз.; Полиграфресурсы, 1999; (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека

ПРИПРА’ВА, ы, ж. Соус; вещество, прибавляемое в кушанье для вкуса. В качестве приправы в борщ кладут сметану.

Источник: «Толковый словарь русского языка» под редакцией Д. Н. Ушакова (1935-1940); (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека

припра́ва

1. кулин. то, чем приправляют кушанья для придания вкуса ◆ Приправою к рыбе служат им огородная зелень и картофель, буде кто имеет огород и успел возделать его; изредка продают им муку. В. М. Головнин, «Путешествие вокруг света, совершенное на военном шлюпе в 1817, 1818 и 1819 годах флота капитаном Головниным», 1822 г. (цитата из НКРЯ) ◆ Разве только в необыкновенных случаях, как-то: во дни рождений, именин и выборов повара старинных помещиков приступают к изготовлению долгоносых птиц и, войдя в азарт, свойственный русскому человеку, когда он сам хорошенько не знает, что делает, придумывают к ним такие мудрёные приправы, что гости большей частью с любопытством и вниманием рассматривают поданные яства, но отведать их никак не решаются. Тургенев, «Ермолай и мельничиха», 1847 г. ◆ Ну, хлебца кусочек утром, да чтоб приправа посмачнее была, так лучку купить. Ф. М. Достоевский, «Честный вор», 1860 г. ◆ Как приправа к варёному просу часто делается особый едкий соус из стручкового перца. Н. М. Пржевальский, «Путешествие в Уссурийском крае. 1867–1869 гг.», 1870 г. (цитата из НКРЯ)

2. перен. разг. добавление к чему-либо ◆ Труды наши лучшая была приправа в обеде нашем. А. Н. Радищев, «Путешествие из Петербурга в Москву», 1779–1790 г. ◆ Сонетка имела вкус, блюла выбор и даже, может быть, очень строгий выбор; она хотела, чтобы страсть приносили ей не в виде сыроежки, а под пикантною, пряною приправою, с страданиями и с жертвами; а Фиона была русская простота, которой даже лень сказать кому-нибудь: «прочь поди» и которая знает только одно, что она баба. Н. С. Лесков, «Леди Макбет Мценского уезда», 1865 г. ◆ Так мы и расстались на том, что свобода от обязанности думать есть та любезнейшая приправа, без которой вся жизнь человеческая есть не что иное, как юдоль скорбей. М. Е. Салтыков-Щедрин, «Дневник провинциала в Петербурге», 1872 г.

Делаем Карту слов лучше вместе

USSR botПривет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!

Спасибо! Я обязательно научусь отличать широко распространённые слова от узкоспециальных.

Насколько понятно значение слова запаливать (глагол), запаливая:

Источник

Как правильно пишется, ударение в слове «приправа»

Особенности использования приправы

Сациви представляет собой холодное блюдо неспроста. Многие составляющие соуса не выдерживают долговременной тепловой обработки. При повышении температуры выделяются эфирные масла, и соус приобретает неповторимый вкус.

Однако длительный нагрев работает не в пользу вкуса. Именно поэтому при приготовлении следует выдерживать технологию, она такова:

Вкусное и ароматно блюдо готово. Правильно используемая приправа для соуса сациви позволит насладиться классическим вкусом традиционного блюда.

Чабер и чабрец — в чем сходство и разница?

Сходство этих двух трав начинается с названия. Чабер часто ошибочно называют чабрецом. Они принадлежат к одному роду растений, оба содержат эфирные масла, известны полезными свойствами и применяются в кулинарии. Чабрец, он же разновидность тимьяна, больше известен как лекарственное растение. Но, даже являясь ближайшим родственником, чабрец не обладает насыщенными вкусовыми качествами, и не может быть полноценной заменой.

От правильного выбора специи зависит успех ваших кулинарных изделий. Отдавайте предпочтение натуральным приправам, следуйте рекомендациям по применению, и каждое ваше блюдо станет настоящим маленьким шедевром.

Ингредиенты для «Две перечных приправы на одной основе»:

Перец красный жгучий

Время приготовления: 40 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

100 г блюда ккал58.4 ккал белки2.6 г жиры0.3 г углеводы11.9 г

Рецепт «Две перечных приправы на одной основе»:

45b53ef7f4f3882bbbb2c3fda28f6192

Самая сложная работа — это всё чистить. Я начала с чеснока. Просто очищала зубчики и складывала в пакет.

420c3581fa5184a5036f80b5e1087bf9

Потом — очередь перца. Для начала — вымыть.

e7bb796648d5fac31ba014aa369079ed

Далее, отрезаем хвостики, расчленяем надрезом и вытаскиваем кокон внутренностей. Особо с семечками не паримся, потому что эту приправу они только украшают. Один мой знакомый — большой любитель одной из перечных приправ, считает, что нужно отрезать только хвостики, потому что в прожилках и косточках — самый аромат и острота. Так что смотрите сами, как воплощать в жизнь все готичные действия по отношению к перцу. Кстати, имейте в виду, что после чистки перца в течение пары дней опасайтесь чесать особо нежные места, типа глаз. Можно, конечно, перчатки, но я не люблю. Готовьтесь к тому. что ручки будет печь довольно долго. Впрочем, это даже полезно.

772c445a8ad9a20dae239721d6b57690

С помидорами всё просто — просто помыть. Никаких попок не отрезаем и шкурку не снимаем. Всего этого не будет ни видно, ни слышно.

bd2285b90972caff82dde94523f890ee

Далее, садимся поудобнее, прикручиваем мясорубку и крутим, крутим… сливая в большое ведёрко или тазик. Сначала крутим перец и чеснок.

Делаем паузу. Добавляем в приправу всю соль и хорошо размешиваем. На этом этапе мы получаем изделие № 1 — корейскую перечную приправу, иначе — янним, которую корейцы кладут почти везде. Упоминаемый мной знакомый не кладёт её только в чай, ест даже со сладкими цукатами и готовит из 5 кг перца. Но… он просто не пробовал мой вариант приправы. Итак, корейская приправа — это перец, соль, чеснок и вода (по вкусу). Пропорции соли, перца и чеснока те же, что даны в ингредиентах.

Мой вариант мне нравится куда больше, поэтому корейский вариант я делать не буду и ингредиенты в рецепте даны полностью на второй вариант. Но я откладываю в небольшую баночку и этот корейский вариант, добавляю немного воды и перемешиваю. Эту приправу не жалко добавлять в блюда, поэтому она тоже имеет своё право на существование. А может и найдётся особый любитель тупо перечного вкуса и дурной остроты. Вы тоже отложите немного, хотя бы для сравнения. Мне кажется, что этот вариант будет лучше из зелёного перца. Да и отличить их будет легче. Кстати, употреблять можно немедленно.

Настала очередь помидоров. Теперь мелем их на мясорубке. Хорошо перемешиваем томатное пюре с перечной массой, добавляем уксус (именно яблочный, никакой другой) и оставляем для созревания на 12 часов минимум при комнатной температуре. Эта приправа носит гордое название «Чертополох», откуда у меня рецепт — даже не помню, давно в блокноте, вроде из старого отрывного календаря, делаю её лет 30

Обратите внимание, что приправа кажется жидкой. В этой приправе — перец, чеснок, соль, помидоры и яблочный уксус

Вот её мне жалко добавлять в полуфабрикаты, она незаменима именно к готовому блюду.

Она же через почти сутки. У меня получилось полное 5-литровое ведёрко.

Всё, можно разливать по банкам. Чем дольше приправа стоит — тем более интересный вкус приобретает. Я думаю, вы обратили внимание что делается она не блендером, а значит состоит сплошь из мелких кусочков: чеснок, перец, помидоры, перечные косточки… И в этом её прелесть и свежесть вкуса. После настаивания вкус приобретает гармонию. Вы можете сделать более мелкого помола, но кусочки должны быть пренепременно.

Легкая кислинка уксуса, сладость помидоров, лёгкий хруст чеснока и хлопья перца. С мясом — это просто божественно! Мой сын любит мазать хлеб маслом, а приправу — сверху. Обязательно попробуйте и вкус вас не разочарует!
Кроме того обе приправы содержат фитонциды, убивают болезнетворные бактерии, укрепляют дёсны и повышают иммунитет. Одним словом, польза налицо!

Теперь о хранении. Тепловой обработки не требуется, вряд ли хоть одна бацилла рискнёт ворваться в столь термоядерный состав. Спокойно стоит больше года. Но лучше хранить не в жарком месте, а в более прохладном. Можете хранить в большой ёмкости в холодильнике, если есть место. И оттуда уже постепенно использовать.

Приятного аппетита вам и вашей семье! И — вкусных заготовок!
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6787

Лечебные свойства и противопоказания

Побеги и листья чабера богаты уникальными натуральными антиоксидантами, способными предотвращать болезни, укреплять иммунную систему в целом. Клетчатка, содержащаяся в растении, способна снижать количество липопротеинов низкой плотности (плохой холестерин).

dc7cb8ce99c9839d98d1fccc3910dee5

Благодаря содержанию фенольных эфиров в листьях, чабер обладает свойствами:

В нетрадиционной медицине отварами и настойками этой травы лечили ангину и бронхит, нарушение пищеварения. Эфирное масло чабера обладает выраженным тонизирующим действием, используется в пульмонологии, при инфекциях, в косметологии. Также ему приписывают свойства мощного афродизиака.

Чабер, обладая множеством свойств, одинаково может принести пользу и вред

Очень важно помнить, что у всех натуральных продуктов и трав есть противопоказания. Его нельзя употреблять, если у вас есть:

Ðак пÑигоÑовиÑÑ Ð¿ÑÑноÑÑÑ ÑамоÑÑоÑÑелÑно?

СоÑÑав пÑипÑÐ°Ð²Ñ Ð´Ð»Ñ Ð¿Ð»Ð¾Ð²Ð° менÑеÑÑÑ Ñ ÐºÐ°Ð¶Ð´Ð¾Ð¹ ÑозÑйки â Ð²Ñ Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÑе добавлÑÑÑ Ð¸Ð»Ð¸ ÑбиÑаÑÑ Ð¸Ð½Ð³ÑедиенÑÑ Ð¿Ð¾ ÑÐ²Ð¾ÐµÐ¼Ñ ÑÑмоÑÑениÑ. ÐÑ Ð¿Ñедлагаем вам неÑложнÑй ÑпоÑоб пÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð¿ÑипÑÐ°Ð²Ñ Ð´Ð»Ñ Ð¿Ð»Ð¾Ð²Ð° в домаÑÐ½Ð¸Ñ ÑÑловиÑÑ â но не ÑекомендÑем долго Ð¸Ñ ÑÑаниÑÑ.

6d3c31e90ca88fb1fa4b794e2a84c189

ÐапоÑледок оÑмеÑим, ÑÑо пÑиобÑеÑÑи гоÑовÑÑ Ð¿ÑипÑÐ°Ð²Ñ Ð´Ð»Ñ Ð¿Ð»Ð¾Ð²Ð° можно на ÑÑнке или в магазине â пÑодаÑÑÑÑ ÐºÐ°Ðº гоÑовÑе ÑмеÑи, Ñак и вÑе ÑÑÐ°Ð²Ñ Ð¿Ð¾ оÑделÑноÑÑи.

ÐзÑÑайÑе обзоÑ, вдоÑновлÑйÑеÑÑ Ð¸ пÑиÑÑÑпайÑе к кÑлинаÑнÑм ÑкÑпеÑименÑам â Ð¼Ñ Ð¾Ð±ÐµÑаем вам, ÑÑо вÑкоÑе Ð²Ñ ÑможеÑе наÑладиÑÑÑÑ ÑникалÑнÑм вкÑÑом, аÑомаÑом и воÑÑоÑнÑм колоÑиÑом!

Использование «правильных» специй

Существует ошибочное предположение, что в диетах нельзя использовать специи, потому как они провоцируют усиление аппетита. Напротив, натуральные приправы помогают сбросить массу и улучшить обмен веществ.

Натуральные специи следует употреблять с рыбой, нежирным мясом, свежими овощами. Лавровый лист – отличное дополнение к рыбе, базилик – к огурцам и томатам, укроп – к мясу.

1ad2bfebef44d9bce321eb06c40e90f1

542f2da32363001ccac8ff6401f49f35

3001db82f0d7a6c1473bddf75300f40f

Большим спросом стал пользоваться имбирь в связи с возрастающим интересом к восточной кухне. Его добавляют в роллы и суши, которые так полюбили в нашей стране. С помощью имбиря улучшается циркуляция крови, работа ЖКТ, вывод шлаков из организма. В составе корня содержатся витамины E, B1, A, B2, а также кальций с магнием.

336a3ae827d9c15352cb92d84625d3f1

Не меньше пользы в чесноке и луке. В зеленом луке присутствует много кальция, железа и витамина C. Яркий чесночный вкус способен заменить соль в блюдах. Продукты с чесноком становятся пикантнее и ароматнее.

951041e4f05fdc7494a55f0ca294fc8b

ba6972ebe250dde99d99d50c18c62be5

621bf4307907ff62d7570f79cd0af0c6

c6defe7592a17ec9bedb8c102ce29f36

Заменить в салатах майонез можно уксусом и лимоном. Число калорий уменьшится, а вкус получится оригинальным. Диетические продукты не будут пресными.

4f40a903fa21e5da365d312361194276

4b2fc43030f0557e135315de9bbb2fc6

Использование специй

Приправ и специй существует бесчисленное множество — начиная от всем привычного чёрного перца и заканчивая экзотическими сушёными травами. У применения каждой из них есть свои нюансы и особенности. Некоторые из них:

df22ff61782d36cfdbf1304504b96fb7

1ae693e58e51c7419c602e85a9f279fc

Майоран помогает пище легче перевариваться, потому его часто добавляют к блюдам из мяса, сала, бобовых, картофеля и прочих тяжёлых продуктов. Он хорош в супах, соусах, холодных и горячих салатах и большинстве других блюд. Этой приправой трудно испортить вкус, а её сильный аромат придаст еде изюминки.

Молотый имбирь используется в основном для приготовления сладостей. Применять специю можно для заправки свинины и баранины, овощных блюд, супов, жареных яиц и омлета. Известен также имбирный чай — вкусный оздоравливающий горячий напиток.

Базилик придаёт еде приятный кисло-сладкий вкус. Он используется для готовки блюд из мяса, субпродуктов, фарша, овощей и риса. Часто его применяют в смеси приправ — эта специя хорошо сочетается с розмарином, тимьяном, свежим или порошкообразным чесноком. Отличное вкусовое сочетание образует базилик с помидором.

Куркума — универсальная приправа, которая не только придаёт блюдам сладковато-острый вкус, но и окрашивает её в приятный жёлто-оранжевый цвет. Её используют для приготовления риса, различных салатов на основе мяса и рыбы, омлета и яичницы.

Мускатный орех широко применяется при изготовлении кондитерских изделий, выпечки и фруктовых десертов. Хорош он также в блюдах из овощей, особенно картофеля и капусты — его кладут в бигус, рагу, пюре. Специю иногда также добавляют к макаронам или гуляшу
Мускатный орех — одна из тех приправ, с которыми важно не перебарщивать. В блюде должно быть не более 1 мг этой добавки.

Орегано — идеальная приправа для угощений на основе рыбы, морепродуктов, мяса и яиц
По вкусу она похожа на майоран. Добавлять эту специю в еду нужно за несколько минут до её готовности, иначе вкус и запах может выветриться.

Розмарин принято добавлять к мясу и рыбе, овощным супам, жареной картошке, грибам, пицце и соусам. Его используют для ароматизации алкогольных напитков. Эта приправа примечательна тем, что её чаще добавляют в смесях, чем самостоятельно. Особенно хорошо она сочетается с тимьяном, майораном и чабрецом.

Лавровый лист добавляется в супы, рассолы, маринады, варёные или тушёные блюда. Их кладут целыми за 20 минут до готовности пищи и выцеживают после приготовления

Важно не переборщить с количеством листов, иначе приправленная ими еда начнёт отдавать горечью.

Тимьян или тмин обладает очень специфическим запахом вкусом, потому добавлять его нужно очень осторожно. Лучше всего эта приправа сочетается с бараниной, ещё её используют для заправки фарша и паштета, соусов, супов, пасты, мяса, овощей и рыбы

Цельные зёрна тмина добавляют к несладкой выпечке, а молотые — в сыры и творог.

Корицу кладут в сладости и согревающие напитки. Иногда её добавляют в каши. В иностранной кухне корица является элементом карри, соусов, подливки к тушёному мясу, а также ароматизатором для пива.

Гвоздка — ещё одна приправа, отлично подходящая для сладостей и горячих алкогольных напитков. Ещё её добавляют в компоты, маринады для рыбы, томлёные и запечённые мясные блюда. Из готового угощения цветки желательно вытаскивать, так как у них очень сильный вкус.

Перец является частью почти любого блюда — многие использую его наравне с солью. Он усиливает вкус и добавляет приятный аромат даже самой простой еде. Добавлять эту приправу в еду лучше не сразу, а в конце приготовления, иначе она может отдаваться горечью.

99290acf9e1650b67828e83f53ac71bf

Чем же оÑлиÑаÑÑÑÑ ÑпеÑии Ð¾Ñ Ð¿ÑÑноÑÑей?

ÐÑÑноÑÑи â ÑÑо вÑегда ÑлеменÑÑ ÑазлиÑнÑÑ ÑаÑÑений, коÑоÑÑе, Ð¾Ð±Ð»Ð°Ð´Ð°Ñ ÑобÑÑвеннÑм вкÑÑом и аÑомаÑом, добавлÑÑÑ Ð½Ð¾Ð²Ñе ноÑки блÑдам, в коÑоÑÑÑ Ð¾Ð½Ð¸ иÑполÑзÑÑÑÑÑ. ÐогÑÑ Ð¸ÑполÑзоваÑÑÑÑ ÑазлиÑнÑе ÑаÑÑи ÑаÑÑений: коÑеÑки, Ð·ÐµÐ»ÐµÐ½Ñ (ÑÑебли, лиÑÑÑÑ),ÑвеÑки, и даже пеÑÑики (ÑаÑÑан). ÐапÑимеÑ, Ð¼Ñ ÑпоÑÑеблÑем в пиÑÑ Ð»Ð¸ÑÑоÑки базилика и майоÑана, ÑÑебли оÑегано. ÐеÑÐµÑ â ÑÑо вÑÑÑÑеннÑе недозÑелÑе плодÑ, коÑиÑа â ÑÑо коÑа деÑева. СледÑÐµÑ Ð·Ð°Ð¼ÐµÑиÑÑ, ÑÑо ÑÑо понÑÑие доÑÑаÑоÑно глÑбокое. ÐÑÑнÑе ÑÑÐ°Ð²Ñ Ð¾Ð±Ð»Ð°Ð´Ð°ÑÑ Ð½Ðµ ÑолÑко ÑпоÑобноÑÑÑÑ Ð¿ÑидаваÑÑ Ð½Ð¾Ð²Ñе оÑÑенки вкÑÑа и аÑомаÑа пиÑе, но и обладаÑÑ Ð¾Ð¿ÑеделÑннÑм биологиÑеÑким дейÑÑвием (напÑимеÑ, бакÑеÑиÑиднÑм). ÐÑи ÑÑом ÑпоÑÑеблÑÑÑÑÑ Ð¸Ñ Ð² маленÑÐºÐ¸Ñ ÐºÐ¾Ð»Ð¸ÑеÑÑваÑ. ÐеÑебоÑ, Ð²Ð²Ð¸Ð´Ñ Ð¶ÐµÐ»Ð°Ð½Ð¸Ñ ÑделаÑÑ Ð²ÐºÑÑ Ð¸Ð»Ð¸ аÑÐ¾Ð¼Ð°Ñ ÐµÑÑ Ð±Ð¾Ð»ÐµÐµ наÑÑÑеннÑм, пÑÐ¸Ð²Ð¾Ð´Ð¸Ñ Ðº ÑеÑÑÑзнÑм, иногда паÑадокÑалÑнÑм изменениÑм ÑвойÑÑв пиÑи и в некоÑоÑÑÑ ÑлÑÑаÑÑ Ð¼Ð¾Ð¶ÐµÑ Ð±ÑÑÑ Ð²ÑеднÑм Ð´Ð»Ñ Ð·Ð´Ð¾ÑовÑÑ.

Само название пÑÑнÑй, ознаÑÐ°ÐµÑ Ð¾ÑÑÑÑй, паÑÑÑий, обладаÑÑий ÑÑким вкÑÑом. ÐÑоизоÑло оно Ð¾Ñ Ñлова пеÑеÑ, коÑоÑÑй бÑл пеÑвой пÑÑноÑÑÑÑ, коÑоÑÑÑ Ñзнали ÑÑÑÑкие лÑди. ÐÑÑÑда же, как ни ÑÑÑанно, пÑоиÑÑÐ¾Ð´Ð¸Ñ Ð¸ Ñлово пÑÑник, ÑÑо доÑловно обознаÑаеÑ, наполненнÑй пÑÑноÑÑÑми. 6110bb76b39846d77095761aea239110

ÐÑак, подведÑм иÑог. ÐÑипÑÐ°Ð²Ñ â ÑÑо ÑазлиÑнÑе добавки в пиÑе, влиÑÑÑие на ÐµÑ Ð²ÐºÑÑ, ÑвеÑ, запаÑ, конÑиÑÑенÑиÑ. Рним оÑноÑÑÑÑÑ Ð¸ ÑпеÑии, и пÑÑнÑе ÑÑавÑ. СпеÑии â веÑеÑÑва, ÑÑиливаÑÑие опÑеделÑннÑе вкÑÑовÑе каÑеÑÑва блÑда или пÑидаÑÑие ÐµÐ¼Ñ Ð½Ð¾Ð²Ñе оÑÑенки. ÐÑÑноÑÑи â обÑзаÑелÑно ÑаÑÑиÑелÑного пÑоиÑÑÐ¾Ð¶Ð´ÐµÐ½Ð¸Ñ â ÑаÑÑи ÑаÑÑений, пÑидаÑÑие пиÑе новÑе оÑÑенки аÑомаÑа и вкÑÑа. ÐÑÑаÑи, индийÑкие пÑипÑÐ°Ð²Ñ Ð¸ ÑпеÑии ÑÑиÑаÑÑÑÑ Ð¾Ð´Ð½Ð¸Ð¼Ð¸ из ÑамÑÑ Ð°ÑомаÑнÑÑ. Таким обÑазом, ÑÐ¾Ð»Ñ Ð¸Ð»Ð¸ ÑаÑаÑ, напÑимеÑ, ÑÑо ÑолÑко ÑпеÑии (они не ÑвлÑÑÑÑÑ ÑаÑÑÑми ÑаÑÑений), а Ð²Ð¾Ñ Ð¿ÐµÑÐµÑ Ð¸Ð»Ð¸ Ð°Ð½Ð¸Ñ â ÑÑо Ñже и ÑпеÑии и пÑÑноÑÑи.

Чабер — что это такое?

Чабер — (лат. Satureja) это однолетнее травянистое растение. Принадлежит роду яснотковых или губоцветных. Небольшой полукустарник, вырастающий до 45-50 см, имеет прямой стебель, побеги от 15 до 45 см и серо-зеленые листья до 2,5 см. Зацветает в июле-августе мелкими белыми, розовыми или лиловыми цветочками с пурпурными пятнышками.

Выращивание

Родиной растения принято считать восточное Средиземноморье. Также широко распространено в Азии. Чабер довольно неприхотливое растение, не требующее специального температурного режима или состава почвы. Не нуждается в уходе, кроме прополки.

10f89407cb5423e049c9d82c9e3a8ca2

Культивируется как однолетнее садовое растение. Хорошо прижилось в условиях средней полосы России. Чабер высеивают в апреле. Сбор происходит до начала цветения, чтобы растение не засушивало листья, отдавая все силы цветам. Именно в листьях сконцентрированы все его ароматные и полезные вещества.

Как «звучит» чабер?

Вы думаете, что не знакомы с такой приправой? Эта пряность есть в составе различных смесей трав, приправ для многих блюд. Она обладает интенсивным пряным горьковатым вкусом, отдаленно похожим на черный перец. Второе название — перечная трава — специя получила за схожесть с мятой и присутствие перечных, слегка терпковатых нот.

В ее аромате смешался запах горных сосен, шалфея и черного перца.

Как получают приправу?

В качестве приправы может использоваться свежее или высушенное растение. Для сушки отбирают молодые побеги, 15-20 см. Зелень высушивают в пучках, или раскладывают на сухой поверхности равномерным, не толстым слоем, выдерживая температуру 22-24С. После чего со стеблей снимают листья для дальнейшего использования.

Приправа для свинины

Свинину для приготовления лучше выбирать постную. Кусок вырезки надо тщательно обрезать от жировых вкраплений. Жир придает вяленому мясу жесткость. Надо:

9c0da639c5100a5f6e98cced0dc0e391

Рекомендации по специям

Смешивайте специи с учетом их остроты и интенсивности аромата. Экспериментируйте и фантазируйте на кухне, ведь компоновать приправы — своего рода творчество в кулинарии.

Полезную информацию о совместимости специй сохраните себе и пользуйтесь каждый день с удовольствием!

Часто мы не обращаем внимание на самые простые вещи, которые в реальности могут оказаться решающими

Специи для жаркого

Каждому виду мяса соответствует своя комбинация из разных пряностей

Важно различать их по свойствам и знать, как их перемешивать и в какой пропорции

Главным правилом любого блюда является соблюдение умеренности. Приправа для жаркого не должна перебивать вкус блюда, его вкусовые особенности. Каждая специя привносит свой аромат и сочетается с тем или иным продуктом:

Чеснок. Подходит для всех видов мяса, разница только в количестве. Для телятины его берут чуть–чуть, для свинины – много. Говядина и мясо птицы по количеству используемой специи где–то между телятиной и свининой. Чеснок – это одна из немногих пряностей, которыми можно только натереть мясо. И оно впитает в себя этот специфический острый аромат. Специя является частью простого маринада. В нем выдерживают мясо за несколько часов до готовки:
измельченный чеснок;
черный перец, соль.

Черный перец. Участвует в составе большинства рецептов с мясом. Если вы самостоятельно делаете приправы, то надо покупать перец горошком. Молоть его необходимо перед употреблением. Так он будет очень ароматным.

Паприка. Дает ненавязчивый перечный аромат и красивый цвет. Его используют вместе с томатами и томатной пастой.

Острый перец. Содержится почти во всех рецептах, где используется мясо

Добавляют молотый чили очень осторожно. Для того, чтобы его острота не заглушила вкус и аромат остальных специй.

Пряные семена и травы

Кориандр. Участвует в рецептах с кавказскими нотками. К примеру, он входит в состав хмели-сунели, сванской соли, аджики. Имеет своеобразный аромат.

Сельдерей, петрушка, укроп, базилик. Сушеная зелень перечисленных растений дает легкий, ненавязчивый аромат и подходит к разным видам мяса.

Мята. Дает освежающий вкус мясного блюда. Используется как в свежем, так и в сушеном виде.

Лавровый лист. Он имеет очень сильный аромат и горьковатый привкус. Содержится во многих приправах в небольшом количестве в перемолотом виде.

Зира или кумин. Сильно пахнущие семена, аромат которых усиливается при обжаривании. Используется в составе азиатских и кавказских приправ.

Тимьян или чабрец. Имеет сильный пряный аромат, используется при мариновании говядины и свинины.

Это базовые специи, которые добавляют для маринования, запекания или тушения мяса. Они используются сами по себе или смешивается с оливковым маслом, томатной пастой. Лучше всего покупать высушенные, но не перемолотые специи. Использовать для измельчения можно ступку или кофемолку.

Приправа для жаркого из говядины

Необходимы следующие компоненты:

fbd6ce5a6087943508acdccf5cbf5bbc

В смеси пряностей можно мариновать стейки из говядины. Приправы добавляют в соус при приготовлении различных блюд.

Специи для жаркого из свинины

Эти пряности обогатят вкус свинины. Жирное мясо и блюда из него выиграют, если к ним добавить такую приправу. К тому же такие специи как тмин, кориандр, чеснок и другие улучшают работу ЖКТ. Они способствуют выделению ферментов. Это помогает переваривать тяжелую пищу. Потребуются ингредиенты:

Приготовление и использование:

2ee30c86e2fbff388d4bcf8beee5c23e

Приправа получается вкуснее, если использовать свежий чеснок. Для долгого хранения лучше использовать сушеный гранулированный или хлопья.

Для жаркого из свинины с картошкой

Картошка в этом блюде нейтрализует излишек жира. Сочетание картошка – свинина потребует разнообразные специи и пряности. Они должны «связать» эти 2 продукта. Компоненты, которые можно использовать:

Приправа для жаркого с картофелем используется не только в блюдах со свининой. Вместо нее может быть говядина, телятина, курица, индейка.

Сочетание специй и приправ с продуктами

Чтобы блюдо получилось ароматным, вкусным и полезным, изучите, каким может быть сочетание специй с овощами, узнайте об удачном сочетании специй с фруктами и иными продуктами питания. Готовить кулинарные изыски поможет следующая таблица:

Продукты Подходящие специи
Ягоды, фрукты
Ананасы Кардамон, кумин.
Бананы Ваниль, плоды манго.
Боярышник Кумин, лимон, мята, имбирь, кардамон.
Вишня Кумин, лимон, фенхель, кардамон.
Изюм, виноград Кардамон, имбирь, цедра апельсина.
Гранат Фенхель, имбирь.
Груша Манго, фенхель, кардамон.
Земляника Лимон, мускатный орех, калинджи, манго, имбирь.
Ирга Кумин, мускатный орех, кардамон.
Клубника Лимон, манго, имбирь, кумин, фенхель, калинджи.
Крыжовник Фенхель, имбирь, кумин.
Курага, абрикосы Фенхель.
Лимон Фенхель, манго ваниль.
Малина Манго, кумин, мята.
Мандарины Кумин, мята, кардамон.
Облепиха Фенхель, мята, ваниль, манго, кумин.
Красная рябина Имбирь, куркума, манго, кумин, калинджи.
Черноплодная рябина Карри, фенхель, калинджи, кардамон.
Желтая слива Кардамон, фенхель, манго.
Черная, синяя слива Кардамон, манго, фенхель, ваниль.
Белая смородина Кумин, мята, лимон.
Красная смородина Апельсин, манго, лимон, кумин.
Черная смородина Фенхель, ваниль, лимон, калинджи, кардамон.
Финики Манго, фенхель, ваниль, кардамон.
Калина Кумин, кардамон.
Черная черемуха Лимон, ваниль, фенхель, кардамон.
Яблоки Корица, ваниль, фенхель, мускатный орех, манго, калинджи, гвоздика, чили, имбирь, кумин.
Овощи
Зеленый горошек Имбирь, шамбала, чили, душистый перец, гвоздика, манго, карри.
Шпинат Базилик, чеснок, мускатный орех.
Спаржа Базилик, укроп, эстрагон, мускатный орех.
Кабачки Укроп, базилик, эстрагон, майоран, мята, орегано.
Баклажан Базилик, шалфей, тимьян, орегано, майоран, чеснок.
Капуста Куркума, корица, укроп, карри, имбирь, орегано, тимьян, майоран, тмин, эстрагон, базилик, чеснок.
Картофель Кориандр, карри, мускатный орех, черный перец, шамбала, корица, асафетида, чили.
Морковь Душистый перец, куркума, имбирь, гвоздика, кумин, чили, калинджи, асафетида.
Огурцы Имбирь, мускатный орех, черный перец, фенхель.
Томаты Шамбала, чили, гвоздика, куркума, мускатный орех, душистый перец.
Репа Имбирь, корица, мускатный орех.
Редиска Корица, черный перец, мускатный орех, черная горчица, кардамон, кумин.
Зеленая редька Гвоздика, чили, мускатный орех, карри, фенхель, кардамон.
Черная редька Мускатный орех, душистый перец, кумин, имбирь, карри, корица, черный перец.
Свекла Душистый перец, корица, асафетида, кориандр, шамбала, сок лимона, шамбала, кумин, куркума, ваниль, чили, укроп.
Болгарский перец Кориандр, корица, гвоздика, кардамон, карри, душистый перец, кумин, черный перец, манго, тимьян, орегано, майоран, чеснок.
Тыква Чили, шамбала, мята, имбирь, калинджи, кардамон.
Зернобобовые
Горох Корица, чили, имбирь, куркума, душистый перец, шамбала, кориандр, кумин, калинджи, мускатный орех, черный перец, укроп, карри.
Гречка Чили, душистый перец, куркума, корица, карри, гвоздика, укроп, черная горчица, асафетида.
Манка Куркума, чили, шамбала, карри, корица, имбирь, асафетида, мускатный орех.
Овес Душистый перец, карри, куркума, укроп, чили, шамбала, гвоздика.
Перловка Асафетида, шамбала, душистый перец, куркума, имбирь, гвоздика.
Пшеница Карри, мускатный орех, кардамон, имбирь, чили.
Рис Имбирь, чили, корица, куркума, асафетида, кумин, тмин, черная горчица, калинджи, гвоздика.
Ячка Душистый перец, куркума, шамбала, имбирь, гвоздика, асафетида.
Фасоль Душистый перец, кумин, корица, имбирь, шамбала, гвоздика, мускатный орех, калинджи.
Молочная продукция
Молоко Кардамон, имбирь, корица, мускатный орех, куркума, шафран.
Йогурт, кефир, простокваша и прочие кисломолочные продукты Черный перец, тмин, кумин, имбирь, корица, фенхель.
Сыр Куркума, тмин, черный перец, чили, кардамон.

Приправа для говядины

По традиционным рецептурам для приготовления берут говядину. Не менее вкусным получается блюдо из свинины или птицы.

Важно! Чаман – это пряное растение из семейства бобовых. В приправу, получившую это название, добавляют другие специи

В домашних условиях готовить блюдо не сложно. Хотя процесс длительный и требует терпения. Для того чтобы говядина впитала аромат приправ, необходимо выбрать подходящий кусок мяса и правильно его подготовить. Потребуется:

Важно! Телятина для приготовления не подходит. Лучшим вариантом является кусок мяса красного цвета толщиной примерно 5-7 см

6699cc384bce991eab790c92b3f4ff34

Специи для бастурмы из говядины:

Подготовка мяса

Важно! За процессом надо вести наблюдение. Если замечено, что соль впиталась полностью, то участок вновь присыпают солью

Через два дня пропитанную солью говядину вынимают из лотка и промывают проточной водой. Затем ломоть надо осушить, завернуть в бумажное полотенце и оставить в холоде под гнетом. Время выдержки – 24 часа. Если салфетки намокнут, то их надо заменить сухими.

2ab007a46f010ce154d5ca73c8492761

Заключительный этап

Через сутки вырезку начинают вялить. Оптимальная температура – около десяти градусов. Помещение должно быть темным с хорошей вентиляцией.

Мясной кусок подвешивают на крючки или обычный шпагат и оставляют на 3-4 суток. Далее начинается самый важный этап, который из куска соленого повяленного мяса превращается в деликатес. Таким его делают специи для бастурмы.

Все ингредиенты для приготовления пасты перемешивают, постепенно добавляя воду

Важно! воды может понадобиться чуть меньше. Главное, чтобы паста получилась густая

Говядину щедро толстым слоем обмазывают приготовленной смесью. Полуфабрикат снова подвешивают на 3-4 дня в том же помещении. Ароматная закуска готова. Хранить ее можно длительное время. Предпочтительнее в холодильнике.

Приправы для бастурмы из говядины могут включать в состав и другие ингредиенты:

e9c05de0dc909eee86e8f61a980db8d0

Универсальная приправа для варки холодца

На литр бульона используйте 0,5-1 чайную ложку приправы, добавляя ее за полчаса до готовности блюда. После не забудьте процедить бульон, чтобы горошины перца, кусочки лавровых листьев и овощей не попали в готовую закуску.

Кушанья из мяса в желе готовят в разных странах, наши соотечественники предпочитают холодец. Он получается вкусным и душистым, если его правильно приправить. Подают холодец со столовой горчицей, хреном или хреновиной (соусом на основе хренового корня).

Источник

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector